Поддържайте месото влажно и нежно преди да заредите
Приготвянето на каквото и да е месо може да прибави значително количество вода, преди да готвите, за да направят месото по-сок и оферент. В действителност можете да увеличите общото тегло на парче свинско с 15% или повече. Докато това е чисто водно тегло, това е течност, която отнема известно време, за да готвя. Поради това количеството вода, което остава в парче месо по време на готвене, може да се увеличи значително. Това го прави по-мързелив и оферент.
Основна формула за подготовка
Основната формула за солевия разтвор е 1 чаша сол (за предпочитане без йод) до един галон вода. Това е много добро правило, което трябва да следвате. Докато подсушаването няма да окаже отрицателно въздействие върху храните, прекаленото насищане може да бъде катастрофално. Или с твърде много сол, или с прекалено дълго зареждане ще ви оставят нарязано месо, което е твърде солено, за да яде. Не се притеснявайте за 1 чаша сол, която е само 1 супена лъжица на чаша вода. Решението трябва да е солено на вкуса, но да не е дебело със сол. Тази формула предполага, че използвате обикновена сол. Ако използвате по-груба сол, като кошерна сол, ще искате да добавите повече, около 1 1/2 чаши на галон. Това е така, защото кошер сол тежи по-малко по обем.
Време за подготовка
Що се отнася до количеството време, което искате да направите саламура , е по-важно да не залеете прекалено дълго, отколкото не достатъчно дълго. Докато някои разфасовки от свинско може да използват дни в саламура, дори относително малко време може да бъде полезно.
Сватбата обикновено отнема много време, за да получите пълен ефект. Сега не бих си направил труда да сирене свинско месо, ако не сте имали поне няколко часа, но с по-малки разфасовки, дори 3 или 4 часа могат да направят този трик. Недей; но продължават по-дълго от времето на тази диаграма.
Свински котлети (с дебелина около 1 до 1 ½ инча) - 12 до 24 часа
Пълна свинска мантия - 12 часа
Пълно свинско бельо - 2 дни
Времето за изсичане се определя не само от теглото и дебелината на месото, но и от зърното на месото. Свинската филе не отнема по-малко време, за да се напълни солта по-голяма от тази на свинското месо, защото дългите зърна издърпват солта в месото.
Подправка на саламура
Най-основното подправка, което искате да добавите към саламура, е подсладител. Това може да бъде захар, кафяво или бяло, меласа или кленов сироп . Като общо правило добавете 1/2 чаша подсладител на галон от саламура. Що се отнася до количеството саламура, от които се нуждаете, помислете за размера на контейнера, който ще използвате, и размера на месото, което искате да залеете. Разтворът в саламура трябва да е достатъчен, за да се потопи изцяло месото, което искате да залеете.
Допълнителни подправки могат да бъдат извлечени от всяка рецепта, която може да използвате, или от вашите собствени предпочитания. Билките и подправките, както и чесънът и лукът ще добавят страхотен вкус към свинското месо. Опитайте се да не преодолявате вкуса на свинското месо, но просто добавете намек за вкус. Чесънът и лукът трябва да бъдат нарязани или нарязани, за да се изложи максималното количество повърхностна площ в солевия разтвор.