Добавете вкус, нежност и влага за обикновени пари
Надяваме се, че досега съм ви убедил, че салмирането може да бъде най-важното, което можете да направите за всяко парче месо, което подготвяте, независимо как го приготвяте. Важно е, ако сте избрали метод за готвене, използващ суха топлина , като например печене или пушене. Така че, когато става дума за готвене в задния двор, трябва да започнете със саламура.
Малка наука
Соларният разтвор е смес от солена вода. Когато поставите месо в саламура, която има повече сол, отколкото месото, течността ще тече през клетъчните стени в месото, което добавя влага.
Можете да проверите това чрез претегляне на пилешка гърда и след това да я поставите в саламура солена вода за няколко часа, отстранете и претегнете отново. Пилешките гърди сега са по-тежки. Добавеното тегло е във вътрешността на месото под формата на вода. В допълнение към добавянето на влага, солта разгражда протеините и затова подправя месото.
Измерванията
Общата саламура е 1 чаша сол за маса до 1 галон вода. Кошер и груби соли, които се разтварят по-лесно, са по-леки по тегло, така че бихте искали да използвате около 1 1/2 чаши кошер сол на галон (прочетете повече за солта ). Това се основава на стандартна сол без йод. Вие знаете, че вашият саламура е прав, ако той ще плава сурово яйце. Друг начин за измерване на това, защото вероятно не се нуждаете от галон за някои птици, е да използвате 1 супена лъжица сол на чаша вода.
Основите
Вземете птиците, които възнамерявате да поставите в саламура, и ги поставете в контейнер с подходящ размер.
Добавете достатъчно вода, за да покриете напълно птиците, плюс още три инча. Измерете водата, за да определите необходимото количество сол. Поставете солта в купа и изсипете достатъчно вряла вода (предварително измерена), за да разтворите солта. Изсипете това в контейнера си и добавете останалата вода (ледено студена), а след това и домашните птици.
Сега си слагаш саламура. Когато домашните птици са готови да излязат от саламурата, извадете я, изплакнете и източете. Вече е готова да готви. Салатата трябва да се изхвърли и всичко да се измие обилно.
Колко дълго?
Превързването на прекалено дълго време може да е лошо нещо (прекалено много сол и т.н.). Така че, най-добре е да грешите от страна на твърде малко, отколкото твърде много. Като цяло, салати от домашни птици за един час на килограм. Въпреки това дебелината (или масата) на домашните птици е по-важна от теглото. Цялото пиле трябва да се поднесе на саламура някъде между 6 и 10 часа, но цялото пиле трябва да се нарязва на не повече от 4 часа. Горната кокошка ще бъде готова за готвене за около час-две, докато цяла голяма пуйка ще се нуждае от поне 24 часа.
Както при всяко готвене, саламирането е нещо, с което трябва да експериментирате и да се приспособявате към собствените си вкусове и да говорите за това, чрез някои билки, подправки и зеленчуци, за да придадете своя вкус . Можете също така да разгледате някои от моите рецепти.