Пъхнете го на плосък, соле и го разбърквайте горещо и бързо
Малко неща изглеждат по-лесни, отколкото при печене на пилешка гърда без кожа. Въпреки това, скарирането на нежна, сочна и ароматна пилешка гърда всъщност може да бъде предизвикателство. Без защитната кожа на пилето и поради неравномерната дебелина често свършвате със сухо парче месо до момента, в който е направено. Не се отчайвайте. Има няколко неща, които можете да направите, за да не се случи това. Намаляването на пилешката гърда до равномерна дебелина, донасянето й и скачането й при висока, директна топлина ще помогне да се предотврати сушенето, докато се прави влажна и вкусна пилешка гърда.
Удари
Когато купувате безконечни пилешки гърди без кост, те имат заострена форма и прикачени филе. За целите на печенето, най-добре е да махнете филето, тъй като е тънко и ще готви твърде бързо, за да бъде добро, преди останалата част от пилето да е готова за готвене. За да изравнявате месото, го палете до около 1/2 инч. Дебелина. Това ще даде на гърдата еднаква дебелина и ще разруши месото, което ще позволи на саламура да проникне бързо в месото. Един бърз връх е да поставите пилето между пластмасова обвивка преди да го ударите.
саламура
За да разтворите пилето, разтваряйте 1/4 чаша / 60 мл маса сол (или 1/3 чаша / 80 мл сол кошер) с 1/4 чаша / 60 мл захар в 4 чаши / 950 мл студена вода. Това ще направи достатъчно сол за 4 пилешки гърди . Ако правите повече от по-малко, коригирайте количеството на солена вода . Захарта в саламура ще карамелизира на повърхността на пилето, докато готви, като му придава хубав, на скара оцветяване.
За да се подпомогне разтварянето на захарта и водата, просто добавете я в 1 чаша вряла вода, разбъркайте до разтваряне и добавете смес към останалата вода. Уверете се, че саламура е охладен, преди да добавите пилето. Можете да налеете пилето в плитка, покрита тавичка или голяма чанта с цип. Уверете се, че саламура за най-малко 30 минути до 2 часа.
Важно е да дадете на солена вода достатъчно време за работа, но не прекалявайте. Вижте Домашни птици за повече информация.
В края на времето за осоляване премахнете пилешките гърди и изплакнете обилно, за да отстраните излишната сол. Не добавяйте допълнително сол към пилето или ще бъде твърде солено в аромата. Сейп пилешки гърди по желание, обаче, и се подготвят за скара.
подлагане на строг разпит
Когато грилът е горещ и решетката за готвене е леко омаслена, поставете пилето върху най-горещата част от огъня. Общото време за готвене трябва да бъде около 4 до 6 минути. Завъртете пилето само веднъж и оставете капака на скарата, ако използвате дървени въглища или затворете капака, ако използвате газ. Искате да готвите на пряка топлина и само директна топлина. Времето е много важно поради краткото време за готвене. Бъдете внимателни да не прекалявате и ще завършите с перфектната пилешка гърда за всяка рецепта.