Как да готвя кокалести гърди без косъм

Пилешките гърди са може би най-популярните разфасовки месо, продавани в Америка днес. Те са бързи, лесни, ниско съдържание на мазнини и универсално популярни. Какви са най-добрите начини за готвене, така че да стигнете до влажно, нежно, ароматно месо? Прочетете и научете как да готвите кокосови кости без кост.

Хубаво е да имате на разположение много готвено пилешко месо за много рецепти, от пилешки салати, като пилешкото цезарово салати, до гарнитури като крем мексикански крокопот пиле и Санта Фе пиле и сандвичи.

Разглеждане на размерите

На първо място, когато купувате обезкостени пилешки гърди без кожа, внимавайте за размера. Никога не купувайте половинки пилешки гърди с извадени кости и кожа, които тежат повече от 8 или 9 унции. Много големи гърди идват от кокошки за консумация и те никога няма да станат нежни, освен ако не се приготвят в течност.

Времеви съображения

Второ, има два основни метода за готвене: суха топлина и влажна топлина. Методите за суха топлина включват печене, печене, скариране, сояне и дълбоко пържене. Методите за овлажняване включват микровълнова печка, бракониерство, печене на пергамент, пара и бавно готвене . Това е правилото: при готвене на пилешки гърди със суха топлина, използвайте висока температура и гответе за кратък период от време. Когато използвате влажна топлина, използвайте малко топлина и гответе за по-дълъг период от време.

Сега, когато казвам по-дълго, това не означава часове. Пилешките гърди на скара се приготвят за 8-10 минути, докато кърмещите гърди готвят за около 15 минути.

И ето още един съвет: при готвене със суха топлина, палете пилешките гърди до равна дебелина, така че да готвят равномерно.

Пилешките гърди имат малка съединителна тъкан; това означава, че те могат да се готвят бързо, защото не е необходимо дълго време за готвене, необходимо за омекотяването на тези трудни места. Те също имат малко мазнини, което означава, че могат да станат сухи, ако са готвени твърде дълго.

Един от начините да се гарантира, сочно, влажно пиле е да сол преди готвене. За соленото пиле поставете размразени пилешки гърди в разтвор на сол и вода в продължение на около 1 час в хладилника. Клетките ще поемат вода чрез осмоза.

температура

Много експерти препоръчват пилешкото месо да бъде приготвено на вътрешна температура от 170 градуса, но други твърдят, че 160 градуса е добре. Ако сте готви до 160 градуса, ще имате пилешко пиле. Според д-р О. Питър Снайдер пилето трябва да достигне температура от 160 градуса по Целзий за 5,2 секунди, за да убие патогените. Сега USDA препоръчва, че поради страховете от птичи грип, пилето трябва да бъде приготвено до температура от 165 градуса. Не забравяйте, че месото ще продължи да готви, след като бъде извадено от огъня; вътрешната температура ще се повиши с около 5-10 градуса през първите няколко минути, когато се изключи топлината.

Изберете крайната температура въз основа на здравето и рисковите фактори на тези, които ще ядат месото. Ако имате малки деца, възрастни хора или хора с увредена имунна система във вашето домакинство, изберете по-високата температура. Доктор Снайдер ми каза, че здрави хора над 5-годишна възраст са изградили толерантност към ниските нива на бактерии и няма да се разболеят, когато сервира пиле, приготвено за по-ниски температури.

Също така не забравяйте да охладите месото много бързо, ако го резервирате за по-нататъшна употреба или го използвате нарязан или настърган в друга рецепта, за предпочитане в контейнер, поставен в ледена водна баня. И задръжте готвено пиле в хладилника не повече от 3-4 дни.

Някога ме питаха защо трябваше да се приготвя пилето, докато пържолите могат да се сервират рядко или средно рядко. Отговорът е във физиологията на пилето. Месото е по-малко гъста от говеждото, което позволява на бактериите да преминават през мускулите. И начинът, по който пилето се преработва, се разпространява в бактериите. И накрая, премахването на перата натоварва бактериите в пукнатините и в месото. Така че готви пилето на безопасна вътрешна температура и вашата храна винаги ще бъде безопасна.

Всеки от тези методи ще доведе до сочни, влажни и нежни пилешки гърди. Следвайте внимателно инструкциите с мем термометър в ръката си и винаги ще имате успех.

Методи за готвене

Можете да сезон на пилето с много съставки в тези методи за готвене. Харесвам добавянето на тънко нарязан лимон към всеки метод, заедно с пресни кремове от мащерка за повече вкус.

саламура

Изпичането вкарва вода в птиче месо и помага и за вкус. Аз не насищам пилето си, заради риска за безопасността на храната да се справя със суровото месо толкова много, и необходимостта да се изплакнат суровото пиле, след като са наситен.

За да се изсипят обезкостени пилешки гърди без кожа, в голяма купа се смесват 4 чаши вода с 3 супени лъжици. от сол и 2 супени лъжици. от захарта, ако се желае, и се разбърква, докато солта и захарта се разтварят. Добавете размразени пилешки гърди към тази смес, покрийте и охладете за един час. Когато сте готови за готвене, извадете пилето от саламура, изплакнете под студена течаща вода (това е единственият път, когато препоръчвам да изплакнете пилето в мивката) и гответе по един от следните начини.

Също така можете да направите саламура замразени гърди. Смесва се солевият разтвор и се добавят замразените обезкостени гърди без кожа. Поставете в хладилника, покрит, и оставете да престоите една нощ, докато пилеят се размразят. Изплакнете добре под студена течаща вода, подсушете и гответе. Пречистете мивката и околния район с разтвор за избелване, след като изплакнете пилето. Измийте добре ръцете си и сменете дрехите си, тъй като бактерията на пилето вероятно е върху тях.

Печене в пергамент

Наистина ми харесва този метод на влажна топлина за готвене, тъй като има по-голяма граница на грешка и гърдите готвят, без да се пренареждат. Предварително загрявайте фурната до 425 градуса. Поставете хартия за пергамент или тежко фолио върху работната ви повърхност и подредете размразени пилешки гърди, обезкостени, без кожа. Нагоре с лимонови резени, дафинови листа или други подправки и билки. Поставете краищата на хартията или фолиото заедно и ги сгънете заедно (като внимавате да държите пилето в един слой), след това ги натискайте за задържане на пара. Печете на 425 градуса за 15-25 минути, в зависимост от броя на пилешките гърди, които приготвяте. Използвайте по-дълго време, ако готвите повече от четири гърди.

Замразените пилешки гърди могат да се пекат и с този метод. Просто ги поставете на хартия или фолио, позволявайки пространство за разширяване на температурата и печете според указанията на опаковката. Двата вида замразени пилешки гърди, които купувам, имат различно време за готвене; един готвач за 35 минути, а другият за 50. Тествам по-кратко време за готвене с термометъра.

Бракониерството

За да приготвите обезкостени пилешки гърди без кожа, ги поставете в голяма тиган и добавете 1-2 чаши вода или пилешки бульон. Оставете да заври, намалете топлината, покрийте и гответе в продължение на 9-14 минути, докато пилеят достигнат 160 градуса. За около 15 минути. Можете също така да попаднете във фурната. Поставете пилето в един слой в тиган. Можете да добавите лимонови резени, пипер, или други подправки или билки. Доведете 4 чаши вода до кипене и веднага изсипете пиле. Покрийте и изпечете на 400 градуса F за 20-35 минути, като проверите за вътрешна температура от 160 градуса.

грил

Можете да скара пилешки гърди, но трябва да обърнете внимание. Изграждане на косвен пожар . Грижете първо гърдите на горещата страна на огъня, с повече въглища, като ги въртите, веднага щом се освободят лесно от скарата. Преместете се към охладителя, за да го приготвите. Уверете се, че използвате термометър за незабавно четене на месо, който можете да закупите на Amazon.com, за да проверите температурата, и издърпайте пилето веднага щом достигне 160 градуса. За по-бързо печене пилето се разбърква до около 1/3 "дебелина. Това ще помогне на интериора да се готви, преди екстериорът да стане прекалено кафяв или да изгори. За по-подробна информация относно пилешките гърди на грил, моля, вижте Рецепти за пилешки скари.

Микровълнова печка

Това може да е рисковано готвене пиле в микровълновата фурна, защото фурната готви неравномерно. Същото парче пиле може да има няколко различни температури едновременно! Ако имате здрави хора на възраст над 5 години във вашето домакинство, това е лесен метод за микровълново пилене. Поставете обезкостени пилешки гърди без кожа в стъклена чиния с тънката страна на гърдите в центъра. Налейте 3/4 чаша мътеница върху пилето, поръсете с подправки и подправки по Ваш избор, покрийте пластината с пластмасова обвивка и гответе на високо за 3 минути. Проверете пилето и гответе за още 2 минути. Пренарежете пилето с клещи, покрийте отново и с микровълнова печка за 3-5 минути, докато вътрешната температура е 160 градуса. Изхвърлете сместа от мътеница.

Crockpot

В crockpot е чудесен начин да се готви пиле, стига да не е преварена. За пресни пилешки гърди, натрупване на пиле в crockpot, добавете 1/2 чаша вода или пилешки бульон, покрийте и гответе на ниско в продължение на 5-6 часа, пренареждане веднъж по време на готвене. За замразени пилешки гърди, подредете в крокот, добавете 1/2 чаша бульон от пиле или вода, покрийте и гответе на ниско в продължение на 8-9 часа, пренареждайки веднъж по време на готвене.

Готвенето на пара

Нанси Х. пише ми за пилешките гърди с пара и тя се поръсва с г-жа Даш. Тя казва, че изсушаването на обезкостени гърди без кожа на дъното на параход за 20 минути за размразяване и 30 минути от замразяване води до сочен резултат.

Sautéeing

Този метод за суха топлина е бърз и лесен. Ако намалите теглото на гърдите, те ще готвят за около 2-3 минути една страна на висока температура. Несправедливите гърди се нуждаят от малко повече време за готвене; около 4-5 минути на страна. Покрийте тиган с маслиново масло , загрейте нагоре, добавете гърди, гответе за 4 минути, без да ги придвижвате, след това завъртете и завършете готвенето.

Тенджера под налягане

Това е начин на готвене на влажна топлина. Добавете размразени пилешки гърди към готварска печка, добавете нарязан лук и лимони за вкус заедно с 1/2 чаша вода, покрийте и заключете готварската машина и приведете налягането нагоре. Гответе за 12 минути, освобождавайте налягането и проверете вътрешната температура. Можете да покриете, да натискате отново и да готвите за 2-3 минути, ако е необходимо.

Приготвени рецепти за пилешки гърди