Терминът " пържола Delmonico" може да означава много неща за много хора и няма достатъчно съгласие за това, на кое точно стек то правилно се отнася. Всъщност, за единственото нещо, за което хората изглежда, че се съгласяват, е, че се казва за "Делмонико" - една пържола в Ню Йорк, откъдето се казва, че произхожда.
[Също така вижте: Какво е най-добрият пържола? ]
За съжаление, никой не може със сигурност да каже точно кое месо от хляб Delmonico служеше, когато създаваше пържола Delmonico, тъй като оригиналният ресторант се отвори през 1837 г. и затвори през 1917 г., така че няма никой наоколо, който да си спомня.
По този начин нито месарите, нито главните готвачи, нито любителите на пържола дори могат да се споразумеят дали една пържола Delmonico трябва да бъде обезкостена или кока-ин. И има дори по-малко съгласие за точно кое говеждо месо трябва да се направи.
Тази несигурност е довела до един вид свободно за всички, в който всеки с престилка и чифт клещи може да твърди, че пържола е автентичният Делмонико. И кой ще ги спре? Няма кулинарна полиция.
Някои казват, че Delmonico е по-малка версия на T-bone steak. Други настояват, че това е костно (или обезкостено) пържола , или може би един лист пържола - отново , може да бъде без кост, или може да бъде кост.
Стеклите Delmonico са BIG
В най-основната си, обаче, една Delmonico пържола е голяма пържола - може би до десет сантиметра дебелина. И това би трябвало да е много качествено парче месо, с много мрамори .
В края на краищата, ако ще ядете голяма пържола, трябва да е добра.
Освен това пържола Delmonico трябва да идва от някъде в реброто или в късата част на говеждото месо. Някои описания на пържола Delmonico го описват като по-малка версия на T-bone steak .
Делмико Стикове се търсят
Така че, имаме мистерия. Знаем, че делмоникото е нежно изрязано месо, което трябва да се приготвя бързо с методи за готвене на суха топлина като скара и грил.
(Също така вижте: Как да готвите пържола .)
Както се случва, сред месарите става все по-често срещана практика да се вземат пържоли, привързват се с низ и да се наричат пържоли Delmonico . Което е същото като да вземеш Chevy, да го изпратиш в автомивката и да го наречеш Cadillac.
Причината месарите могат да се измъкнат с това на първо място е поради факта, че няма строго определение на думата "Делмонико". Все пак, използването на семантична вратичка, за да се възползвате от нищо неподозиращите клиенти, не е нещо, което един добър месар трябва да направи.
В крайна сметка, пържола Делмонико е толкова много, колкото и конкретното рязане на пържола. По принцип, ако това е дебело, добро качество на пържола от реброто или късото кръгло, може да го наречете Делмонико.
За какво си струва, все още има ресторант Delmonico в Ню Йорк (макар и с различни собственици и на различно място), а на менюто си, делмониковата пържола е обезкостено риби.