Рецептата на говеждото ребро е мястото, където получаваме едни от най-нежните, ароматни и като цяло желани пържоли и печено.
Основният мускул в говеждото ребро е longissimus dorsi или мускулест очите на ребрата, който е разположен високо на гърба на животното, където не се упражнява много, затова дава едни от най-сладкото месо. Тя може да се развие отлично мътуване , което придава влага и вкус на месото.
Всъщност, степента на мъркане, видима в мускулите на очите на ребрата, е един от най-важните фактори при класирането на говеждо месо . Повече мръсотия означава по-висока степен.
Гребенче за примамка Primal: 7 ребра
Обикновеното ребро е от предната четвъртинка на говеждото месо, където е отделено от палеца на говеждо месо между 5-то и 6-то ребра и от кръста между 12-ия и 13-ия ребра. По този начин реброто първично се състои от 6-то до 12-то ребро (общо 7 ребра).
Реброто първично се отделя от основната плоча, като се прерязва през ребрата на няколко сантиметра надолу от върха на реброто мускула.
Колко далеч зависи от много неща. Технически пълен първичен ребрата на говеждото ребро ще има ребра с дължина до 10 сантиметра до края на човката и дълги шест сантиметра в задния край.
Но това, което често се случва, е, че ребрата са къси, навсякъде от два до четири инча под мускула на очите на ребрата. Независимо дали те са къси или дълги, останалата част от ребните кости, чак до гръдната кост, се нарича главна плоча .
Това идва от къси ребра от говеждо месо - и разграничението между тях като част от реброто или първичната плоча е донякъде произволно.
Друг начин да се мисли за това (въпреки че може да е противопоказен) е, че реалното ребро е това, което е останало от предната четвъртинка на говеждото месо, след като палецът за говеждо и говеждото месо са отстранени.
Гроздова краставица и пържоли
След отстраняването на гръбнака и свързания с него хрущял имаме това, което се нарича говеждо ребро, готово за печене, което може да се използва за направата на класически пържени кокали с кокали или нарязани на отделни коктейли .
Вие сте склонни да видите много кости в ribeye печено около празничния сезон, за да направите класически първа ребро печено . Съществуват редица различни повторения на тази печено, в зависимост от начина на отрязване, колко от външния слой мазнини се отстранява и т.н.
Чудесен начин да приготвите тази печена е да отлеете външния слой мазнини, да отрежете външните мускули и след това да замените слоя мазнини и да го свържете с низ. Костите на ребрата и тази външна мазнина допринасят за вкуса и влагата, което прави това идеалното първокачествено ребро.
Като каза това, не е лесно да се намери подготовка на ребро, приготвено по този начин, въпреки че вероятно бихте могли да го поръчате от вашия месар.
Обикновените коктейли за очни ребра са доста лесно да се намерят през цялата година, особено в ресторантите. Някои пържоли служат на това, което се нарича каубой пържола, което е основно костно-в ribeye с дълъг участък от голи ребро кост се простира от него.
Обезкостени Ribeye, Ribeye Cap & More
Но в по-голямата си част ще видите кокосови орехи и изпечени филизи, което означава, че месарят ще премахне изцяло ребрата.
Във всеки случай, след изваждането на ребрата и външните мускули, вие имате това, което се нарича "обезкостено рубинено руло", което може да бъде допълнително подрязано чрез премахване на капачката на ребрата (главно мускула на гръбначния стълб и малка част от комплекса).
Калъфът за реброто може да се пълни, валцува и пече, или може да се раздели на отделни пържоли. Въпреки това, по-голямата част от времето остава прикрепено към реброто око.
Устните на реброто око (понякога наричана опашка), състояща се от longissimus costarus и serratus dorslis, също могат да бъдат отстранени или оставени и обикновено остават, защото няма много какво да правите с тях, след като са изчезнали, ,
Какво за гърба ребра?
Между другото, ребрата, които идват от рибарската ролка, са там, където получаваме бебешките бебешки гърди.
Ако някога сте имали гърбовидни ребра в квартала си ББС, вероятно сте забелязали, че на тях няма почти никакво месо.
И сега знаете защо. Месарите искат да оставят колкото се може по малко месо на ребрата, тъй като окото на говеждото ребро се продава за много повече на килограм от ребрата на говедото.
По този начин, месни ребра за говеждо месо са почти оксиморон. Наистина говориш за месото, което има между ребните кости. И тъй като говеждите ребра не са обект с голямо търсене, месото между ребрата (наречено интеркостално месо) често просто изчезва и се използва за приготвяне на земята .