Rainbow cookies са основни за еврейските пекарни. Въпросът е защо, тъй като те са италиански сладкиши, представляващи цветовете на италианското знаме (където жълтата част представлява белия в знамето). Авторът Стенли Гинсберг смята, че това се дължи на непосредствената близост на еврейските и италианските имигранти, буквално от самото начало на американския им опит.
"Те споделяха пътя към пътуването до Америка и живееха в същите квартали, децата им отиваха в едни и същи държавни училища, а техните пекарни бяха рядко повече от един или два блока, как биха могли хранителните култури да не са кръстосани? " - казва Гинсберг.
Тази рецепта отнема малко време, за да се подготви, защото "бисквитките", които приличат повече на гъста торта, се състоят от три слоя, залепени заедно с конфитюр и покрити с шоколадова облицовка. Слоевете трябва да се поставят в хладилника за 24 часа преди заледяване, така че планирайте съответно. Допълнителният труд си заслужава, особено ако искате да заследите децата или гостите за този въпрос.
Виж също моя списък с. И тук е по-голяма снимка на Rainbow Cookies.
Какво ви е нужно
- Бисквитка:
- 1 чаша / 200 грама бадемова паста за стайна температура
- 5 големи яйца (бити)
- 1/2 чаша / 115 грама скъсяване (зеленчукова)
- 1/2 чаша / 115 грама масло (несолена, стайна температура)
- 1 чаена лъжичка / 8 грама сол
- 1 3/4 чаша брашно (торта, ненасечено)
- 2 супени лъжици / 225 г (торта, ненаселена)
- 1 3/4 чаени лъжички / 8g ванилов екстракт
- Гарнитура: 15-20 капки червени хранителни оцветители
- Гарнитура: 15-20 жълти храни за оцветяване
- Гарнитура: 15-20 капки зелена храна за оцветяване
- 1/4 чаша / 80гр сладко (кайсия или малина, разтопено)
- Шоколадово изцеждане:
- 1/4 чаша / 57g вода
- 1/2 чаена лъжичка / 4 грама царевичен сироп (светлина или мед)
- 2 1/4 чаши / 284g захар (сладкарски изделия)
- 1/2 чаена лъжичка / 2g ванилов екстракт
- 2 супени лъжици / 14.75 грама какао на прах (неподсладено)
Как да го направим
- Как да си направим бисквитка: Поставете багажника в средата на фурната и го загрейте до 400F / 204C. В голяма купа или смесител за стоя, разбъркайте бадемовата паста, като използвате вилица. Използвайки приставката за шлифоване при средна скорост (6 на KitchenAid), огъвайте бадемовата паста и 1/4 от битите яйца, докато изгладите и изглаждате, без да натрупате бучки, за 3-4 минути.
- Добавете мазнината, маслото, солта и останалите яйца и победете до мека и светла на цвят, 7 до 8 минути.
- Добавете брашното 1/2 чаша едновременно, последвано от ванилия. Продължете да кремирате докато сместа се смеси равномерно, с много лека текстура. Разделете тестото на три равни части от по 10 унции / 284 грама и поставете всеки в отделна купа. Добавете различно оцветяване на храната на всеки и разбъркайте, докато стане напълно смесено.
- Изсипете съдържанието на всяка купа в три отделни добре смазани 8x8 инча / 20x20cm квадратни торти и печете докато тестер изсъхне, 10 до 12 минути. Премахнете в багажник и оставете да се охлади добре. (Ако е необходимо, можете да печете тестото на няколко етапа, като просто извадите тортата от тигана след 15 минути, изплакнете и изсушете тигана, пресушете и изпечете следващия цвят.)
- Разтакайте конфитюра в горната част на двоен котел или на много ниска температура, за да избегнете изгарянето. Проверете възможно най-тънкия слой от конфитюр върху зеления слой и веднага поставете жълтия слой отгоре. Повторете за червения слой, за да завършите с многоцветен блок, като залепва като лепило. Опаковайте блока в пластмаса и го върнете в една от чистите и сухи тави за печене. Поставете втори тава върху горната част на слоевете, добавете тегло от 2 до 3 паунда / 1,5 до 2 кг и охладете в продължение на 24 часа.
- Как да направите шоколадовата глазура: В малка тенджера, загрейте водата и царевичния сироп до кипене, след това разбъркайте в захарта, какао на прах и фенмила на сладкаря, докато се овладеете и без бучки. Извадете от топлината и оставете да се охлади. Почистването ще бъде при оптимална температура на разпръскване, когато се чувства още по-горещо или хладно на устните ви.
- Извадете бисквитката от хладилника и нарязайте на 4 (8x2x2-инча / 20х5х5см) тухли. Използвайки метална шпатула, нанесете тънко покритие от глазура върху горната и дългата страна на всяка тухла с един гладък ход, ако е възможно. Оставете хладното олио да затихне и да използвате остър нож, за да изрежете тухлите кръстосано на 1/2 инчови / 1,25см резена. Те замръзват много добре.
Ето още рецепти от "Вътре в еврейската пекарна":