Тази рецепта за еврейска чантата или яйцето kichel ( eier kichelach ) е от Стенли Гинсберг и "Норман Берг" "Вътре в еврейската пекарна: Рецепти и спомени от златния век на еврейското печене" (Camino Books, 2011). Авторите споделяха и тази рецепта за дъгови бисквити , друга предпочитана еврейска хлебница.
Кукичките за боклук бяха основно в пекарните в еврейските квартали, но за съжаление тези пекарни на мама и поп изчезват с тревожно темпо, защото не могат да се конкурират с ценовия ливъридж на вътрешните пекарни на големите магазини. Цените може да са по-ниски, но плащате за консерванти и често с по-ниско качество и вкус.
Ако са направени правилно, kichels са леки, ефирни и хрупкави - перфектно фолио за сладко вино, шнапс, кафе или чай. Тази рецепта, богата на яйца, изисква 4 големи яйца и 9 големи яйчни жълтъка. Използвайте остатъчните яйчни белтъчини в рецептата, подобна на този загар .
Какво ви е нужно
- За бисквитното тесто:
- 4 чаени лъжици захар (гранулирани)
- 1 чаена лъжичка сол
- 4 големи яйца (бити)
- 9 големи яйчни жълтъка (бити)
- 3/4 чаша растително масло
- 1 1/4 чаени лъжички ванилия
- 1 1/4 чаени лъжици ром ароматизатор
- 3 1/2 чаши брашно (ненапълнена универсална)
- За захарното покритие:
- 3 чаши захар (гранулирани)
Как да го направим
- Поставете багажника на средния рафт на фурната и загрейте до 350 F.
- Комбинирайте 4 супени лъжици захар, сол, яйца, яйчни жълтъци, растително масло, ванилия, аромат на ром и брашно в голяма купа или стойте миксер и удряйте с приспособлението за лопатки при ниска скорост (1 или 2 в KitchenAid) се постига и глутетът е добре развит - около 20 минути.
- Извършете тестото на добре работеща повърхност и разбъркайте в продължение на 2 до 3 минути, докато вече не се залепи. Покрийте с пластмасова обвивка или влажна кърпа и оставете я да почива в продължение на 20 до 30 минути, за да отпуснете глутена.
- Разстилайте половината (1 1/2 чаши) гранулирана захар, която ще се използва за нанасяне на покритие върху работната ви повърхност и извадете тестото на 1/4 инч. Поръсете останалите 1 1/2 чаши гранулирана захар на горната повърхност.
- С помощта на остър нож или пица колело, нарязани тестото в 1x2-инчови правоъгълници. Дайте на всяка лента половин обрат, за да оформите връхната вратовръзка и подредете лист с бисквитка с лигавица около 1 инч.
- Печете 20 до 25 минути, докато връзките са златисто кафяви. Важно е бисквитките да бъдат напълно изпечени, в противен случай те ще се срутят, когато се охладят.
- Премахва се в багажник и се оставя да се охлади в продължение на 3 до 4 часа, докато се охлади и напълно изсъхне. Съхранявайте веднага в пластмаса, за да запазите свежестта
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 278 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 100 mg |
| натрий | 117 mg |
| Въглехидрати | 38 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 4 g |