Чести проблеми и клопки до перфектната сладка
Създаването на перфектна пайска кора е толкова, колкото науката, колкото изкуството. С малкото практикуване правилното правилно ще стане толкова лесно, колкото пай. Използвайте това ръководство за отстраняване на неизправности, за да ви помогне да се ориентирате в процеса на обучение на сладкиши.
Общи проблеми и причини за сладкиши
- Твърд или глух - Твърдото тесто може да има няколко причини, като например смесване или месене, недостатъчна мазнина, прекалено много брашно или твърде много течности. По време на смесването, глутеновият материал в брашното се развива в еластични нишки, което създава смолиста текстура. Мазнината инхибира тези глутенови нишки от образуването им, така че без да се включва достатъчно мазнини, увеличава вероятността от образуване на глутен. Също така, използването на твърде много брашно променя съотношението брашно към мазнина, което води до същия проблем. Използването на твърде много течност в пай тестото може да позволи на брашното да се желатинизира и да стане смолиста.
- Дисбилен или твърде тържествен - Този проблем има точно противоположни причини като труден или смокрен сладкиш. При смесване, използването на прекалено много мазнини или твърде малко течност не позволява съставките да се свързват заедно и на практика не се образува глутен, който не осигурява структура.
- Дъги или влажна текстура - Използването на твърде много течност причинява твърде много желатинизация на брашното и води до гъвкава текстура. Повдигането също ще доведе до този ефект, тъй като течността се изпарява по време на процеса на печене.
- Суха или мека текстура - По същия начин, използването на твърде малко течност няма да позволи достатъчно желиране на брашното и няма да има достатъчно "лепило", за да държи тестото заедно. Плътната текстура може да бъде и резултат от това, че мазнината е "изрязана" или раздробена на парчета, които са твърде малки. Като малки купчини или парчета мазнини в тестото тесто създава хубава, люспеста текстура. Ако маслените парчета станат твърде малки, текстурата ще стане пясъчна или мека, а не пластична.
- Изгорено или прекалено омазано - Твърдото сладко, най-вероятно се дължи на изпичането. Ако вашето сладко е изпечено за препоръчителното време и температура и е много по-тъмно от очакваното, тестото може да е било прекалено тънко. По-тънкото тесто ще готви много по-бързо, отколкото дебелото тесто. Винаги е добре да държите под око вашите сладкиши, тъй като всяка пещ работи по различен начин.
- Бледен или тъмен цвят - Бледите сладкиши обикновено са недостатъчно подготвени. Подгряване може да се дължи на преобръщане на тестото или на твърде ниска температура. Ако не използвате достатъчно мазнини в тестото, ще създадете бледо цвят, тъй като мазнините помагат при процеса на изпичане.
- Soggy Pie Crust - Сладък пай дъно може да бъде причинено от редица фактори като прекалено много влага или уловена влага. Ако температурата на фурната е твърде ниска, парата няма да се изпари достатъчно бързо и влагата ще се натрупа и желатинизира брашното. Ако пълненето на пай е прекалено влажно, кората ще страда от същия ефект. Да не се удря дъното на пайската кора преди печенето понякога ще доведе до задържане на пара между пай плата и пай кора, което след това ще желатинизира брашното и ще създаде кисело мляко.