Тортното брашно е специализирано брашно, което е по-ниско в протеини и много фино смляно. Брашното произвежда торти и други печени продукти с по-фина, по-мека текстура от брашното за всички цели.
В книгата на Shirley Corriher " BakeWise: Hows и Whys на успешното изпичане с над 200 великолепни рецепти, тя заявява, че брашното от торта е много по-фино смляно и избелено чрез хлориране. Тя обяснява: "Мазнината прилепва към хлорирано нишесте, като произвежда по-добре комбинирано тесто - по-равномерно разпръскване на мастните и въздушните мехурчета". Тъй като брашното от торта и яйчените жълтъци позволяват на тестото да държи повече течност, в захарта може да се използва повече захар.
За да се създаде влажна, сладка и суха торта, тя твърди, че тортата е необходимо. Тя включва много математика и съотношения и всичко това е завладяващо. Това е отлична книга за всеки, който сериозно се занимава с печене.
Бисфеновото брашно също е по-леко, отколкото брашното за всички цели. Универсалното брашно, което се изсипва в 1 чаена чаша и се изравнява, тежи около 4 1/2 унции. Използвайки същия метод за измерване, брашното от торта тежи около 4 унции.
Как да направите торта брашно с всички предназначение брашно
Ако нямате брашно от торта, използвайте 1 чаша минус 2 супени лъжици брашно за унищожаване, пресято с 2 супени лъжици царевично нишесте за всяка чаша брашно от торта, за което се изисква рецепта.
Как да направите брашно с целулозно брашно
Ако имате само брашно от торта и рецептата изисква универсална употреба, използвайте 1 чаша плюс 2 супени лъжици бисфеново брашно за всяка чаша брашно за всички цели.
Вижте също : Как да си направим самоизяждащо се брашно