Valpolicella е добре известен лозаро-винарски район в провинция Верона, между подножието на Алпите и езерото Гарда (Lago di Garda) в северния регион на Италия Венето.
Червените вина, обозначени като "Valpolicella", обикновено се произвеждат от сортовете грозде Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) и Molinara (5-20%). Винаги може да добави до 15% допълващи сортове, които включват Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera и Sangiovese.
В тази област се произвеждат и много други винени стилове, включително сладко десертно вино, наречено рецио и Амароне, богато вино от пълнозърнесто семе , приготвено от частично изсушено грозде.
Повечето основни продукти на "Валполицела" са леки трапезни вина, подобни на Beaujolais nouveau, а всъщност - заслужено или не - те споделят същата репутация като не-много сериозни вина.
Според един мой приятел, който управлява винен магазин в Ню Джърси, повечето чуждестранни потребители не мислят много за Валполинела - те го виждат като леко, плодово червено вино с малък характер или финес. Проблемът е достатъчно сериозен, че някои от винопроизводителите са приели да отпечатват имената си с големи букви и да направят всичко възможно, за да скрият думата "Валполинела".
Жалко, защото това вино е доста и може да бъде прекрасно. Като обща характеристика вината са склонни да имат живи букети, да бъдат пълни на небцето с добри плодове, кадифен и да имат приятен послевкус.
Те също са склонни да бъдат по-малко танични от вината от регионите в Тоскана или Пиемонте.
Постигане на спецификации :
- Валполинела Класико е това, което повечето чужденци мислят, когато мислят за Валполинела. Това е леко, ежедневно пиене на вино, обикновено ферментирано в стомана, съхранявано в резервоари и след това бутилирано през пролетта. Тя има склонност да има оживен букет, с цветни нотки и намеци за плодове от череша или ягодоплодни - това определено е ароматно вино. На небцето е светло, плодово и с приятна допир на киселинност, която оставя чист завършек. Не много в танините. Тя трябва да се сервира с първите курсове - тестени изделия с сосове и супи на основата на месо, или предястия на зеленчуци.
- Valpolicella Classico Superiore е много различно животно от горното. Макар и произведено от същото грозде, то остарява в дървесина най-малко една година; той се очертава по-структуриран и интересен и в някои случаи достига високи височини. Дървесината може да бъде или големи бути , или по-малки барики , които някои производители използват, за да добавят танини към виното. Има известно противоречие по отношение на този въпрос, защото Valpolicella има отличителен цветен-плодов букет, който е частично засенчен от ванилови бележки, добавени от бариките. Ето защо по-традиционните винарни няма да ги използват. Вместо това, за да добавят танини към виното, те го пренасят върху кожите и семената, останали от ферментацията на Reicioto (повече по-долу). Натрупаните танини са леки и са склонни да бъдат добре заоблени, докато кожите предават повече аромати на букета и придават интригуваща сложност на виното на небцето. Тази техника, която е уникална за Valpolicella, се нарича Ripassa и може да даде чудни резултати. Въпреки, че Valpolicella Classico Superiore може да се пие по време на хранене, той ще върви най-добре с по-активни предястия, например печено.
- Recioto della Valpolicella е една от най-големите и странни вина на Италия. Той е направен от червено грозде, което е събрано и след това е било сушено на стелажи до късна есен, когато изпарението е концентрирало значително захарите си и са настъпили различни метаболични промени. След ферментацията виното се отлежава в бъчви или барик и след това се бутилира. Звучи просто, но това, което се появява, е "съблазнително вино" (цитирам от дебелия италиански винен водач тук), лилаво-червено, мастилено-тъмно подарък на боговете с задушени череши на носа, смесени с подправки и съвети от женско биле. На небцето, Reicioto е сладко, с прекрасни плодови вкусове и добре закръглени танини, които му придават кадифена текстура. Цветът е устойчив и чист. О, да - Reicoto също е силно, най-малко 14% алкохол. Тя върви добре с елегантните сладкиши, а някои предлагат и Горгонзола Долче. След ферментация виното остарява в бъчви или барик и след това се бутилира. Звучи просто, но това, което се появява, е "съблазнително вино" (цитирам от дебелия италиански винен водач тук), лилаво-червено, мастилено-тъмно подарък на боговете с задушени череши на носа, смесени с подправки и съвети от женско биле. На небцето, Reicioto е сладко, с прекрасни плодови вкусове и добре закръглени танини, които му придават кадифена текстура. Цветът е устойчив и чист. О, да - Reicoto също е силно, най-малко 14% алкохол. Той върви добре с елегантните сладкиши, а някои предлагат и Gorgonzola Dolce.
- Recioto Amarone е сухата версия на Reicioto. Носът е удивително сложен: топъл, винилен, със задушени череши, женско биле, топли тухли и множество други неща. Накратко, завладяващо и чудно. На небцето виното е буйно, с интензивни плодови аромати и горчиви нюанси (амаро означава горчиво) и италианската дума е " avvolgente " - това е като прегръщане. Танините са кадифени и покритието е удивително устойчиво. Отново, това е силно вино. И отново има две училища на производство: тези, които използват барики, и тези, които не. Вината от първите имат някои тонирани ванилови нюанси в букета, може би с намек за подправки, докато тези на последните имат по-широка гама от плодови аромати. Честно казано, харесвам и двете. По отношение на сервирането, Amarone върви добре със сложни и включени месни ястия, и още повече със сирена. Особено възрастни и ми беше казано да го пробвам с Gorgonzola Piccante, което доста прилича на Roquefort.
Има много различни производители. Сред най-добрите са: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegriini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano и Santa Sofia.
Като последна бележка, може би се чудите за добивите в лозето. За основния Valpolicella Classico допустимият добив е 120 кинтал на хектар (около 5 метрични тона на хектар), с добив на вино от 70%. Това е високо, и не е изненадващо, че производителите, които тласкат добивите до допустимите граници, правят вино. По-добрите производители имат по-ниски добиви за своя Valpolicella Classico от порядъка на 70 кинтал на хектар и пропорционално по-ниски добиви за Valpolicella Classico Superiore. За Recioto и Amarone добивите падат до 40 кинтал на хектар (около 1,5 тона на акър). В случая и с двете, теглото на гроздето се намалява допълнително чрез изпаряване, така че се прави и много малко. Раят трябва да се радва на малки глътки, в края на краищата.