Следвайте тези съвети за хрупкава кора
Плодовете - пълни с плодове, пекан или тиква или шоколадов крем - заемат специално място на почивната десертна маса, както и в американската кухня. Но е толкова разочароващо да се срещнеш с този красив пай, който направи само, за да откриеш, че дъното е корава. Е, вие не сте сами - много хора имат проблеми с дъното на пай кортията да станат меки и влажни. За щастие има няколко прости трика, които можете да използвате, за да предотвратите това, откъдето поставете пай във фурната, за да създадете бариера между пълнене и кора.
Печете го сляпо
Един от безупречните начини да се осигури чиста дъгова паста е да се направи това, което се нарича сляпо печене. Това просто означава, че печете кората - или напълно, ако добавяте крем или сметана, или частично, ако целият пай се нуждае от печене - преди да добавите пълнежа. За да избегнете изтичането на кората, можете да поставите парче пергаментна хартия и да я претеглите с тегло на пай, преди да я поставите във фурната.
Изберете решетка
Кой багажник, който използвате във фурната, може да ви помогне да осигурите по-хрупкава кора. Печенето на пай в долната част на фурната ще концентрира топлината върху дъното на пайката и ще помогне на кората да бъде хрупкава. Дъното трябва да държи цялата влага и течността на пълнежа, така че това е добра идея дали имате проблеми със сладката кора.
Четкайте долната част
Покриването на повърхността на долната кора ще създаде преграда за предотвратяване на зацапване. Добавянето на слой от царевичен сироп или леко бити яйчен белтък, преди да се налива в пълнежа, ще образува уплътнение между тестото на пай и пълнежа и ще помогне на кората да бъде хрупкава и блестяща.
Използвайте Cookie Sheet
Поставянето на пай, който е готов за фурната на горещ лист за бисквитка, помага да се втечняват твърдите слоеве мазнини в сладката, така че тестото ще стане непропускливо за течността в пълнежа на пай. Преди да започнете сглобяването на пай, поставете бисквитка във фурната. Извадете листа "бисквитка" от фурната (не забравяйте, че фурната не е готова - ще бъде много горещо!) И поставете пайчето върху нея.
След това се печете както обикновено.
Направете по-дебела кора
Долната кора трябва да е по-здрава от горната кора, така че малко повече добавена наклона е добра идея. Развъртете долната кора малко по-дебела от горната кора, което трябва да предотврати проникването на влагата на пълнежа през целия слой тесто.
Добавяне на слой
Поръсете сушени трохи за хляб или натрошени царевични нишестета или други видове зърнени храни върху долната кора, преди да ги напълните и печете във фурната. Това създава бариера между пълнежа и тестото.
Попълнете го Докато е горещо
Ако рецептата изисква добавяне на пълнене, докато е горещо, не оставяйте пълнежа да се охлади, преди да го добавите към кората. Горещото пълнене ще помогне да нанесете кората, преди тя дори да влезе в пещта, намалявайки киселинността.