Ескабеш, ястие, в което месото и зеленчуците се приготвят в кисел оцетен сос, е много популярно в Южна Америка. Escabeche дойде в Южна Америка от Испания. Испанската ескабека еволюира от сладко и кисело персийско ястие, което маврите са донесли в Испания. Така че, както много ястия в латиноамериканската кухня, escabeche има дълга история. Escabeche е популярен начин за приготвяне на риба, а ceviche (с кисел вкус) се смята за произход на испанския морски дарове escabeche.
В испанските страни ескабче често се приготвя като се приготвят зеленчуците в оцет (лека форма на олющване) и след това се смесват с месо, което се приготвя отделно. Тази рецепта има пряк път, използвайки само един панел, и е чудесно за натоварена седмица. Сервирайте пилето с ориз от чесън, за да се насладите на соса и печените сладки картофи за сладък контраст.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 - 2 паунда пилешки гърди или различни пилешки парчета
- 2 големи лука
- 3 скилидки чесън
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица
- aji panca chile pepper pasta (по избор)
- 1 супена лъжица тъмно кафява захар
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка чесън сол
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 1/2 чаша пилешки състав
- 1/2 чаша оцет
- 1/3 чаша бяло вино
- 1 дафинов лист
- 2 супени лъжици каперси
Как да го направим
- Ако е възможно, попийте пилето в солена вода за няколко часа. (Този процес на изпичане прави пилето по-тънко). Изплакнете парчетата пилешко месо, сушете и сервирайте със сол и черен пипер от двете страни. Ако пилешките гърди са много плитки и големи, ги разцепете наполовина хоризонтално.
- Тънко нарязайте лука в половин лунна форма, като нарязвате лука наполовина отгоре надолу. Поставете всяка половина нарязана страна надолу и направете тънки кръстосани разфасовки, за да произведете извити резени ( a la pluma - като пера). Мийте чесъна.
- Добавете зехтина към тежка тиган на средна висока температура, която е достатъчно голяма, за да задържат всички пилешки парчета. Поставете парчетата пилешко в тигана и кафяво от двете страни. Премахване на плоча и заделяне.
- Добавете лука и чесъна към тигана, като добавите още една супена лъжица зехтин, ако е необходимо. Добавете ей-панка, кафява захар, кимион, червен пипер и сол от чесън и гответе на умерено ниска температура, като се разбърква, докато лукът е мек и ароматен, за около 5-8 минути.
- Добавете пилето обратно към тигана, залепете парчетата с лука, след това добавете пилешкото месо, виното, оцета и дафинов лист. Добавете малко повече пилешки състав, ако течността изглежда твърде ниска. Не е нужно напълно да се покрива пилето. Покрийте и гответе на слаб огън за около 15-20 минути, след това разкрийте, добавете каперсите и оставете да къкри за още около 5 минути. Проверете за свежест (месото вече не трябва да е розово и соковете трябва да излязат чисти). Продължете да къкри докато пилето се направи. Премахване на дафинов лист.
- Сервирайте пиле за ориз.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 560 |
| Общо мазнини | 30 г |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 14 g |
| Холестерол | 152 mg |
| натрий | 283 mg |
| Въглехидрати | 17 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 51 g |