Тази маринована сурова рибна ястие е в списъка на тенденциите
Ceviche ("seh-BEE-chay" или "s uh -VEE-chey") е изключително популярно ястие в Южна Америка. Основната съставка е сурова риба, нарязана на парчета от хапка и маринована в сок от кисел плод липа), сол и подправки (обикновено чили пиперки).
Лимонената киселина в сока променя текстурата на рибата, без да променя своя "суров" вкус. Севич има дълбоки корени в Южна Америка, датиращи от най-ранните жители.
Инките запазват рибата си с плодов сок, сол и люти чушки, а по-късно испанските завоеватели въведоха сегашните липови листа.
Наистина ли е готвено?
Общата мъдрост казва, че лимоненият сок "готва" рибата - частично или напълно, в зависимост от това колко дълго е мариновано. Лимонената киселина в лимовия сок променя структурата на протеините в рибата, което прави рибата по-непрозрачна и твърда, сякаш е готвена с топлина. Но киселината не убива бактерии и паразити, както и топлина, така че е важно да започнете с възможно най-чистата и чиста риба.
Кога да служи Севич
Ceviche обикновено се сервира на обяд или брънч, и тъй като е толкова лек и освежаващ, той е популярен на плажа. Чевиче ресторанти ("cevicherias") често се затварят около 16 часа, защото рибата, уловена сутрин, вече не е свежа до следобед.
Ceviche Variations
Ceviche обикновено се прави с моркови или писия, но почти всяка риба или ракообразни ще работят.
Другите съставки се различават значително.
Ecuadorean ceviche често се приготвя със скариди и кетчуп в допълнение към лимоновия сок и се сервира с царевични ядки.
В Чили, ceviche се прави с чилийски морски бас , сок от грейпфрут и кориандър.
В Перу, ceviche е гарнирани с тънко нарязан нарязан лук и aji лимо, aji amarillo или рокото чили пиперки.
Тя се сервира със зеленчуци от картофи и ябълково пюре от анджан (choclo).
Само един истински любовник на цевич би се осмелил да опита тайгерно мляко ("leche de tigre"), което е останалата част от маринатата, която сервира в малка чаша. Ярко оцветен от пикантните люти чушки и понякога смесени с водка, тигровото мляко се счита за ефективно лекарство за трудни махмурлукчета.
Севич е станал модерен извън Южна Америка, а готвачите обичат да експериментират с екзотични съставки като страстни плодове , кокосово мляко , октопод, акула, авокадо, целина и манго.
Рецепти
Следващият път, когато виждате прясно изглеждащ морски лазер, скариди или пикник на пазара за хранителни стоки или риба, защо да не донесете дом и да си измислите собствен цевич? Ето някои рецепти, които да ви помогнат да започнете:
- Еквадорейски стил скариди Ceviche
- Cancha --- орехови ядки от Андската царевица
- Класически Перуански Севич
- Кокосови цитрусови мариновани скариди