Съхранение на храни за зимата през 1600 - 1700 г. Акадия
С близката заблуда за безопасността на храната в Америка тези дни често се чудя как храната се съхранява преди охлаждане. Моята велика леля Роуз ми каза, че остатъците (включително допълнително мляко) в нашата семейна ферма са поставени в плътно затворен буркан, вързан с низ, и се спуска в студената вода в кладенеца. Те са били самодостатъчно целогодишно във фермата в Луизиана, но все още се чудех как хората са запазили храни преди стотици години, през суровите зими на старата Акадия (сега известна като Нова Скотия).
Това беше очарователна част от изследването на моята книга " В кухнята на Cajun" ("Свети Мартин", 2006). Необходимостта наистина е майка на изобретението и се надявам да намерите тези методи за запазване на храната толкова интересни, колкото и мен.
- Методи за консервиране и готвене на храни в старата Акадия. Основните техники за съхранение на храната са насищане, замразяване, сушене и пушене. Предшественикът на "Cajun Boucherie" е клането на прасета и крави всяка есен от съседи, които биха разделили работата, а след това да се възползват от наслагването на полученото месо през зимата. Част от месото беше замръзнало в снега, част от която беше осолена и сушена, а някои бяха поднесени в солена вода, а други домашни пушети бяха пушени. Тъканта и херинга за семейна употреба са осолени, замразени змиорки и херинга са пушени.
- Кореновите зеленчуци се съхраняват в хладилни складове в мазета; докато царевицата и бобът се сушат, за да се възстановят, ако е необходимо. Зелените боб бяха осолени, както и зелето и билките. Пепелта и луковиците са били използвани като билки и са основното подправки в повечето пикантни ястия - по същия начин лукът, целината и камбала са основното подправки при приготвянето на Cajun. Плодовете бяха превърнати в сладко; ябълки, поставени в изби за студено съхранение, точно както ябълките са днес; боровинки, съхранявани в светъл саламура; и боровинки и ябълкови резени се поставят в един слой и се изсушават. Яйцата са леко напластени с овес и поставени в изби за хладилно съхранение, а маслото се формира в блокове и се държи в леко осолена вода (вижте картинката по-горе).
- Пърженето и варенето бяха два от най-често използваните методи за готвене в старата Акадия. Пърженото пиле беше любимо, рибата се радваше на пържени или на рибни торти и консумирана, докато беше свежа. Сол свинско месо, месни мазнини, или понякога масло са пържени агенти. За повечето ежедневни готвене се използва черна чугунена саксия, тъй като много ястия са били варени за дълго време, за да ги изгладят или да обединяват вкусове чрез дълъг, бавен готвене. Този начин на готвене беше предшественик на едно гърне, дълго-варени gumbos, étouffées, и fricassees, които са част от кулинарията Cajun днес.
- Кореновите зеленчуци, картофите и зелето бяха варени, както и дивата дивеч. Често, каквито и зеленчуци или месо да са били на разположение, са били дълго приготвени в чугунен саксия, за да се направи обилна супа. Техните ястия са били по-течни от днешните ястия Cajun; те бяха това, което бихме могли да помислим за кръстоска между яхния и супата. Хляб и бисквити са печени, както и пайове, сладкиши и торти. Хлябът е важна част от храната и е направен от елда, пълнозърнесто брашно или от смесени зърна и се радва на сироп или меласа.
- Ако сме били внесени обратно в старите дни на Акадия, можехме просто да открием, че храната не е толкова различна от това, което сега ядем. В края на краищата, след пристигането им в Акадия и по време на изграждането и поддържането на тази нова общност акадският народ се държеше твърдо на техния език, методи на готвене, музика, истории и религиозни и културни традиции, които те донесли с тях от Франция ,
Може да харесате също и