Печенето на тиган скуош усилва своя вкус и намалява подготвителната работа за тази вкусна, гъвкава лазаня. (Използвайте времето, което съхранявате, за да се измиете и да проверите празата , която може да приютява бъгове и да е доста мръсна!) Допълнителната работа, прекарана в почистването на праза, си заслужава усилието - те придават чудесен вкус на сос Бешамел и правят голямо противопоставяне на сладостта на тиква.
PS Не се притеснявайте от дългите инструкции за подготовка на праз - процесът е много по-прост, отколкото е да се опише!
Какво ви е нужно
- 1 голям тинтур от тиква (около 3 ½ до 4 паунда общо, изплакнат, наполовина на половина и зародишен)
- 4 средни праза
- 3 супени лъжици несолена масло (или зехтин)
- 1/4 чаша целево брашно
- 4 чаши мляко (или гроздов сок)
- 1 чаена лъжичка мащерка
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка индийско орехче
- черен пипер на вкус
- 9 лазаня юфка (без вари, неварени)
- Незадължително: 8 унции Gouda (или сирене Fontina, настъргано)
Как да го направим
1. Печене на скуош: Подгрявайте фурната до 425 ° F. Почистете половинките от тиган с маслиново масло и поставете обратно на леко омазана тава за печене. Печете скуош за 45 минути до един час, или докато скуошът е нежен и кожата започва да бликне и да се превърне в кафяво на петна. Извадете сока от фурната и я оставете настрана, докато не се охлади достатъчно, за да се справите. Намалете топлината на фурната до 350 ° F.
2. Пригответе праха: Докато скуошът се пече, почистете празата - изрежете от кореновите краища и отлепете външните слоеве, които са особено здрави или задържат големи количества мръсотия.
Оставете празника и ножа си да изплакнете и нарязайте тъмнозелените върхове (твърдата горна част на празните части, които изплуват).
Нарежете на праз надлъжно, отделете или разпенвайки листата и изплакнете под студена течаща вода (това е добър момент да проверите за бъгове). Върнете празата на чиста дъска за рязане и тънко отрязайте на кръст. (Ако вашият праз е много голям, дайте на половинките втора надлъжна нарязана нарязваща се нарязана нарязана нарязана кръста.)
Прехвърлете нарязания праз в голяма купа, пълна със студена вода, и разклатете празата наоколо с чисти ръце, за да разхлабите останалата почва. Изсипете празата в друга купа и изхвърлете мръсната вода. Върнете праха в първа купа, добавете прясна вода и повторете процеса, докато празът бъде чист и водата остане чиста. Изцедете праха и го оставете настрани.
Съвет: Можете да опростите процеса на почистване (и да избягвате риболов на праз!), Като поставите голям мрежест филтър в изплакващата купа. Просто вдигнете пълния с праз сито от мръсната вода и я върнете в купата чиста вода за всяко следващо изплакване.
3. Подгответе скуош: След като скуошът се охлади достатъчно, за да докосне, завъртете половинките и изсипете плътта в голяма купа. Изхвърлете кожата. Намажете скуош с голяма вилица, докато не бъде доста гладка. Заделени.
4. Направете праха Béchamel: Разтопете маслото (или загрейте зехтина) в голяма тенджера с дълга дъно или холандска фурна, поставена на средна температура. Добавете празата и гответе, като често се разбъркват, докато се омекнат и белите части започват да се прояждат прозрачни, около 5 до 7 минути.
Поръсете празата с брашното и продължете да готвите още 2 минути, като бъркате непрекъснато. Бавно изсипете млякото, разбърквайте непрекъснато и гответе, докато мехурчетата не започнат да развалят повърхността. Намалете топлината и оставете да къкри за още 5 до 7 минути, или докато сосът е достатъчно дебел, за да покриете гърба на лъжица. Разбъркайте в мащерка, сол, индийско орехче и пипер. Извадете от огъня и го оставете настрани.
5. Сглобете лазанята: Леко масло с 9x13-инчов тава за печене. Налейте около 1 чаша сос в тавата и разстийте, за да покриете дъното. Покрийте соса с 3 лазаня юфка, оставяйки малко пространство между тях (тестените листа ще се разширяват при готвене).
Почистете юфките с половината от пюрето, като ги разпръснете в равномерен слой със шпатула или чисти ръце (работете нежно, за да не счупите юфките). Поръсете с една трета от настърганото сирене (ако използвате). Нагоре с още 3 юфка. Налейте една чаша сос над юфка и разстилайте равномерно.
Направете друг слой с останалата част от скуош, половината от останалото сирене и друга чаша сос. Покрийте с последните 3 юфка и достатъчно сос, за да ги покриете напълно. Поръсете равномерно с останалото сирене.
6. Печете лазанята: Покрийте тавата с фолио, ако е необходимо, така че да не докосва горния слой юфка. Печете в пещта 350 ° F в продължение на 35 до 40 минути или докато сосът започне да тече, а юфките са нежни. Отстранете фолиото и го изпечете за около 10 минути, или докато сиренето е златисто.
Извадете от фурната и оставете лазанята да почива 10 минути, преди да сервирате. Наслади се!
Пареве (без млечни продукти) Вариант: За да направите пареве, веганска лазаня, заместител на маслиново масло или нехидрогениран парев маргарин за маслото, използвайте пармеза соево мляко вместо мляко и пропускайте сиренето.