Бешамел е основен бял сос и един от петте майчини соса на класическата кухня. Това означава, че това е началната точка за приготвяне на други сосове, като сос от сирене на чедър , суровия сос и няколко други варианта .
Можете също да го сезон и да го служат както е. Или опитайте да го направите с бекон или наденица мазнини за невероятно бяло сос.
Причината за използването на пресни дафинови листа, за разлика от изсушените, е, че ви позволява да закачите дафинов лист на лука с помощта на карамфил, като калпаци. Сухият дафинов лист ще се разпадне и ще се разпадне, ако опитате това. Това не е краят на света, тъй като така или иначе ще напъвате соса.
Какво е хубаво за палеца - залепването на скилидките в лука, обаче, това ги прави по-лесни за извличане. Отново насищаш соса. Но тъй като една скилидка може да пробие зъб, е хубаво да потвърдите, че същият номер излиза, както е влязъл.
Традиционно е да се използва бял пипер за сезон бешамел, защото някои готвачи предпочитат да не виждат петна от черен пипер в бял сос. Но ако 1) не можете да намерите бял пипер и / или 2) нямате нищо против петна от черен пипер в бесамела си, можете да използвате черно.
И накрая, докато избистреното масло е идеално за приготвяне на бешамел, бешамелът не е толкова кошмарен , колкото Холандия , така че можете да го направите с обикновеното масло, което не е сол. Просто се уверете, че използвате малко повече, защото цялото масло съдържа вода, докато избистреното масло не го прави.
Какво ви е нужно
- 2 1/2 чаши пълномаслено мляко
- 30 грама избистрено масло (около 2 супени лъжици) или 35 грама несолтово масло (малко повече от 1/4 стик)
- 30 грама брашно за общо предназначение (около 1/3 чаша)
- 1/4 лук, обелени
- 2 до 3 цели карамфил
- 1 пресен дафинов лист
- Кошер сол, на вкус
- Зелен бял пипер на вкус
- Настъргване на земята индийско орехче
Как да го направим
- В тенджера с тежко дъно загрейте млякото на средна температура, като се разбърква от време на време. Просто искате да е топло, като около 110 F, не горещо и със сигурност не кипи.
- Междувременно, в отделна тенджера с тежко дъно, разтопете маслото на средна температура, докато се втегне.
- С дървена лъжица, разбърквайте брашното в разтопеното масло малко по-малко, докато не бъде напълно включено в маслото, като ви даде бледо жълта паста, наречена роуд . Загрявайте роууд за още една минута, за да приготвите вкуса на суровото брашно. Както и при млякото, не искате роуу да бъде прекалено горещо. То трябва да бъде умерено топло, но не и студено.
- Използвайки телена бъркалка, бавно добавете топло мляко в роуд, като силно размахвате, за да сте сигурни, че няма гънки.
- Сега прикрепете дафинов лист към лука с помощта на карамфил и ги добавете към соса. Смирете между 180 и 205 F за около 20 минути или докато общият обем намалее с около 20 процента, като често се разбърква, за да се уверите, че сосът не се изгаря в дъното на тигана.
- Полученият сос трябва да бъде гладък и кадифен. Ако е твърде дебела, разклатете малко повече мляко, докато е достатъчно дебело, за да покриете гърба на лъжица.
- Извадете соса от топлината. Можете да извлечете лука, залепен лук, и да го изхвърлите сега. Внимателно изсипете соса през филтър за телени мрежи. За допълнителна гладка консистенция потопете ситото с парче тензух.
- Оставете соса много леко със сол и бял пипер. Бъдете особено внимателни с бялата пипер - и индийското орехче. Малко минава дълъг път! Дръжте бешамела покрит, докато не сте готови да го използвате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 129 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 15 mg |
| натрий | 251 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 4 g |