Тази рецепта за сос Mornay е класически сос бешамел (направен от пълномаслено мляко, в противен случай ще бъде воден), обогатен със сирена Gruyère и пармезан.
Това е идеален съпровод за яйца (яйца "Морнай", вариация на яйцата "Бенедикт", направени със сос "Морнай" на мястото на обикновената холандска френска класика), както и макаронени изделия и зеленчуци.
Също така бихте искали да разгледате петте майчини соса на класическата френска кухня (бешамел е един от тях).
Какво ви е нужно
- 3 супени лъжици масло (не маргарин или смес), разделени
- 1/3 чаша универсално брашно
- 2 3/4 чаши пълномаслено мляко (топло, но не горещо), разделено
- 2 до 3 цели карамфил
- 1/4 лук, обелени
- 1 дафинов лист
- 2 унции настъргано сирене Gruyère
- 2 унции настъргано сирене пармезан
Как да го направим
- В тенджера с тежко дъно разтопете 2 супени лъжици масло на средно слаб огън, след това разбъркайте брашното, за да образувите роуд. Кук на роуд за 2 до 3 минути, като се разбърква често, докато по-голямата част от водата е приготвена (това ще мехурчета по-малко), което също позволява на суровия брашен вкус да готви.
- Бавно добавете 2 1/2 чаши от млякото, докато се разбърквате или разбърквате непрекъснато, така че течността да се вгради в роуд без да се образуват бучки.
- Слагайте карамфил в лука и добавете към соса заедно с дафиновия лист. Смирете за около 20 минути или докато се намали с около 20%.
- Извадете дафиновият лист и лука, напръскайте соса през ситен филтър за сито или шлайфа, облицована с тензух. Уверете се, че сте изтеглили толкова много карамфил, колкото първоначално сте добавили.
- Върнете сосът в тигана. Добавете сирената Gruyère и пармезан и разбъркайте, докато сиренето се стопи.
- Премахнете от топлина, разбъркайте останалото 1 супена лъжица масло и коригирайте консистенцията с някои или всички останали 1/2 чаша мляко, ако е необходимо. Сервирайте веднага.
Вариации на сос от Mornay
В класическата кухня имаше вариации в Морнай, където вместо да се направи с бесамеловата база, както е направено тук, се прави с пилешко или рибно снабдяване, което го прави вариант на велуту соса .
Това има смисъл, ако сервираш готовия сос с пиле, риба или морски дарове. Наистина, някои хора могат да намерят стандартния сос "Морнай", който да е малко богат за риба и морски дарове (после отново вижте омар Морнай).
В класическата френска традиция не можете да имате твърде много сметана, масло или сирене. От друга страна, в италианската кухня се счита за гнусота да сервира риба със сирене. И ето го. Може би някой може да накара френски готвач и италиански готвач да седне и да реши коя кухня е по-добра. Те може да се върнат при нас след няколко века.
Междувременно се чувствайте свободни да служите на този основен сос Mornay с пилешко и риба, но експериментирайте с пилешкото и / или рибното велуе, ако желаете.
Може да откриете, че по-леките верюе версии работят по-добре в някои ситуации.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 198 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 27 mg |
| натрий | 4,344 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 9 g |