Това Nutty, Melty, швейцарско сирене е чудесно за създаване на фондю
Gruyère (главно "groo-YAIR") е гладко-топилен тип швейцарско сирене, произведено от пълномаслено краве мляко и обикновено излекувано в продължение на шест месеца или повече.
Наречен за град Грюерес в Швейцария, където е бил направен първоначално, сиренето gruyère е твърдо сирене с бледо жълт цвят и богат, кремообразен, леко орехов вкус.
Той съдържа няколко малки дупки или "очи", характерни за швейцарското сирене, които се образуват от газови мехурчета, освободени от бактериите, които се използват при производството на сиренето.
Но "gruyère" има по-малко очи и по-малки, в сравнение с други сортове швейцарско сирене.
Gruyère е голямо трапезно сирене, което означава всяко сирене, което може да се консумира на парчета, като на сандвич или като част от сирене. Също така се случва да е отлично топене на сирене, поради което gruyère е едно от двете основни сирена ( ементалното е другото), използвано при подготовката на традиционната рецепта за фондю .
Също така (отново, понякога комбинирано с ементалното, понякога не) сиренето, използвано за производството на croque monsieur , този класически френски сандвич на скара, който е навсякъде в Парижките бистра.
Защо прави Грюер така Мети?
Между другото, какво прави сиренето добро топене сирене? Голям въпрос! Сиренето започва като мляко, което след това се изсушава, а след това изварата се отделя и изстисква, което принуждава излишната вода. Сиренето, изсушено с киселина (като рикота или queso fresco ), няма да се стопи.
Това оставя сирената, които се изсушават с комбинация от ензими, наречени сирище, което ще се разтопи. И в рамките на тази категория, колко добре дадено сирене ще се стопи, е свързано със съотношението му вода / мазнина. Обикновено сиренето с по-високо водно съдържание ще се стопи добре, докато сухите сирена се разтопяват слабо или просто се разделят на мазнини.
Освен това, сиренето изсъхва, колкото по-дълго са на възраст. Следователно, тъй като всички неща са еднакви, по-младото, свежо сирене ще се стопи по-добре от едно, което е остаряло за известно време.
Търсите заместник на Gruyère?
Тези дни, gruyère е широко достъпен в повечето магазини за хранителни стоки, въпреки че не е задължително най-достъпното сирене. Въпреки това, ако магазинът ви разполага с брояч на сирене, персоналът вероятно ще ви отреже парче, който ви е необходим.
Все пак, ако имате нужда от заместител на сиренето gruyère, можете да опитате ементал, jarlsberg, beaufort, comté или raclette. Зависи обаче от рецептата. Ако искате да замените малко количество сирене, може да няма значение толкова много.
Но ако имате нужда от няколко чаши сирене (например, ако планирате да направите фондю), обикновеното "американско" швейцарско сирене може да е най-добрият ви залог. Ако планирате да го използвате в рецепта, която изисква топене, уверете се, че е силно влагано сирене