Gravlax, сьомга със скандинавски стил със студена обработка, е изненадващо лесно да се направи у дома с тази рецепта. Количеството на сместа за втвърдяване е добра за общо 4 до 6 паунда общо сьомга. Можете да го намалите или увеличите за по-малки или по-големи филийки. За малко изстрелване, опитайте да добавите 2 супени лъжици прясно настърган хрян към сместа.
Забележка: Поради паразит, открит в някоя тихоокеанска сьомга , не забравяйте да замразите за кратко (за около 30 минути) всяка тихоокеанска сьомга, която планирате да сервирате сурово. Това ще унищожи всички потенциални паразити. Ако рибата е била предварително замразена, тази стъпка не е необходима.
Какво ви е нужно
- 2 филета от сьомга (от по 2 до 3 килограма, на кожата)
- 1/4 чаша aquavit (или водка)
- 1/3 чаша морска сол (фино)
- 1/3 чаша захар
- 1 супена лъжица черен пипер
- Незадължително: 1/4 чаша копър (нарязан)
Как да го направим
- Изплакнете филетата от сьомга и ги подсушете напълно. Използвайте пинсети или клещи, за да издърпате коляно, ако е необходимо. Дъжд на aquavit или водка равномерно върху плътта на всеки filet.
- В малка купа комбинирайте солта, захарта и черен пипер. Разделете сместа в три приблизително дори купчини в купата. Поставете около половината от една трета от сместа за втвърдяване във формата на филе от листо за печене или тава за печене, която е достатъчно голяма, за да постави филе. Поставете филето надолу върху сместа.
- Разпръснете една трета от сместа за втвърдяване върху плътта на тази филе; разпространявайте другата трета върху плътта на другата филе. Поръсете копъра, ако използвате, и над двете филета. Поставете втората филе плътта към плътта на първия филе . Поръсете останалата втвърдяваща смес върху кожата на горната част на филето.
- Покрийте филетата и печенето лист или тиган с фолио или пластмасова обвивка. Поставете дъска за рязане или втори тава върху покритата риба, покрийте го с кутии или саксии или други тежки неща, за да претеглите рибата надолу и намерете място, където да поставите всичко в хладилника.
- Охладете около 12 часа или през нощта. Извадете от хладилника, разопаковайте, изхвърлете натрупаната течност в тигана и завъртете филетата така, че долната част да е отгоре. Нарежете отново рибата, възстановете я и се върнете в хладилника. Оставете да охладите още 12 часа.
- Рибата вече е излекувана и можете да я обслужвате, но тя ще продължи да се възползва от още 12 до 24 часа, след като бъде претеглена и охладена, така че не се колебайте да повторите тези стъпки за втори път.
- Когато сте готови да ядете, извадете рибата от опаковката, изсъхнете и използвайте много остър нож, за да разцепите тънко гралакса срещу зърното.
Gravlax традиционно се сервира със сос от горчица и свеж копър, често с тънко нарязан сърдечен ръжен хляб или хрупкави ръжени бисквити. Също така е хубаво навсякъде, където бихте използвали lox - с кремообразно сирене и багели или заквасена сметана и крем.
Gravalax ще се съхранява, покрит и охладен, в продължение на една седмица. Той също така замръзва наистина добре.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 238 |
| Общо мазнини | 12 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 76 mg |
| натрий | 1,639 mg |
| Въглехидрати | 3 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 27 g |