Takikomi gohan е традиционно японско ястие от подправен и смесен ориз, където всички съставки се задушават заедно с ориза, което води до ястия, пълни с вкусни вкусове. Често takikomi gohan се прави с пресни сезонни съставки като зеленчуци, гъби или морски дарове и това често отваря вратата за разнообразни творчески комбинации от съставки.
Традиционният takikomi gohan, който често се сервира в дома на семейните вечери, включва няколко стандартни съставки, включително: моркови, shiitake, gobo (корен от репей), konnyaku (сладко) и пиле. Тези пет съставки се считат за много основна комбинация. Оризът е просто подправен със соев сос , мирин , саке и сол.
Статия, редактирана от Judy Ung
Какво ви е нужно
- 2 1/4 чаша японски къс зърно
- 1/4 лира пиле (бедрото обезкостено нарязано на малки парченца)
- 1 чаена лъжичка
- соев сос
- 4 гъби на shiitake (стъблата са отстранени и нарязани на тънко, ако използвате сушени гъби, разтворете ги с вода)
- 1/4 гобо (корен на репей)
- 1/4 блок на Konnyaku (известен също като сладкарски кекс или кей на дяволски език, нарязан на малки и тънки правоъгълници и бланширани)
- 1 морков (малък около 3 инча, обелени и нарязани на малки и тънки правоъгълници)
- 2 1/2 чаши вода (допълнителна вода, ако е необходимо)
- 2 супени лъжици
- соев сос
- 1 супена лъжица сак
- 1 супена лъжица мирин
- 1/2 чаена лъжичка сол
- Незадължително: Kizaminori (тънко нарязани сушени водорасли за гарнитура)
- Гарнитура: Aonori (фино изсушен зелен морски водорасли на прах)
Как да го направим
- Измийте ориза и изцедете в гевгир. Заделяйте за 30 минути.
- В малка купа вземете кубчето на пилешкото бебе и мариновайте с 1 чаена лъжичка соев сос .
- Отлепете външната обвивка на косъма с нож или зеленчук и бръснете се в тънки ивици. Потопете ленти за гооба в купа с вода за около 5 минути. Изцедете gobo и оставете настрана.
- Подгответе зеленчуци: моркови, konnyaku (сладкиши) и гъби shiitake. Ако гъбите shiitake се изсушат, разтваряйте във вода. Премахнете излишната вода и парче. Резервирайте течността за накисване на шиитак, която да използвате на мястото на водата в следващата стъпка # 5.
- Поставете 2 1/2 чаши вода в тиган. Ако има резервирана течност за накисване на шийтак, използвайте това, за да приготвите 2 1/2 чаши вода. Добавете саке, мирин, 2 супени лъжици соев сос и сол. Загрейте течността. Добавете пиле, моркови, gobo, shiitake и konnyaku към течността и оставете да къкри за около 5 минути, като отстраните всякаква пяна или примеси, които се издигат на повърхността. Извадете от топлината и изстийте.
- Разделете смесените съставки (зеленчуци, пиле и конски яйчен кейк) и течността, като използвате шлайфане, но запазвайте всмукателната течност.
- Добавете малко вода към накисващата течност, за да направите 2 1/2 чаша течност общо.
- Поставете измития ориз в ориз и изсипете течността над ориза. Леко разбъркайте и поставете сиропирани съставки на върха. Стартирайте оризовата печка. Когато оризът се готви, оставете ориза да парени около 10 минути преди да отворите капака на оризовата готварска печка.
- Внимателно разбъркайте ориза и съставките с оребрена гребло (shamoji), докато добавите съставките. Сервира се в малки оризови чаши, както е, или гарнирайте с kizaminori (тънко нарязани сушени водорасли) или aonori (фино смлян зелен морски водорасли на прах)