Солта премахва горчивината от патладжана?
Патладжаните могат да бъдат приготвени на пара, пържени, печени, сотени, варени, с микровълни, подправени или пълнени. Те се консумират като предястие, основно ястие или като част от меланж на зеленчуци. Най-популярните ястия от патладжани включват Caponata , Moussaka , Ratatouille и Eggplant Parmigiana . Ето най-важните съвети и мерки за готвене на патладжан.
- Кожата от патладжани е ядлива. Обаче някои я смятат за горчиви, затова някои рецепти изискват пилинг.
- Плътта е много гъба и ще се накисва със сокове и масла. Покрийте резени с брашно, бити яйца и галета, за да избегнете натрупването на прекалено много масло. Оставете пастетите да изсъхнат за половин час в хладилника преди пържене.
- Парене на резени за 1 до 2 минути също може да помогне за намаляване на абсорбцията на патладжан, докато го изхвърляте от влагата. Уверете се, че сте ги изцедили добре и ги подсушете с хартиени кърпи преди по-нататъшно готвене.
- След като се намали, плътта на патладжана ще започне да потъмнява с излагане на въздух. Солен водна баня или четка от лимонов сок ще запази плътта светлина.
- Не използвайте алуминиеви готварски съдове с патладжан, тъй като това ще доведе до обезцветяване.
- Някои готвачи соят нарязания патладжан и го оставете да седи до един час, за да излее вода и горчивина преди готвене. Днешните сортове не трябва да се нуждаят от тази стъпка, а следвайте инструкциите за вашата специфична рецепта.
- Горчивината е концентрирана точно под кожата, така че пилингът ще работи и върху особено големи патладжани.
- Патладжанът може да бъде с микровълнова печка за отстраняване на излишната вода. Микровълнови филийки на високо за 4 до 6 минути, извадете, покрийте и оставете да остане за минута или две. Използвайте хартиени кърпички и леко натискайте, за да поемете водата.
- Ако печете целия патладжан, не забравяйте да пробиете кожата на няколко места, за да не се пръсне.
- Добавете патладжан към супи и ястия през последните 10 минути, за да избегнете превалянето.
Мерки за патладжани и еквиваленти
• 1 среден патладжан = около 1 паунд.
• 1 среден патладжан = 4 до 6 порции.
• 1 паунда патладжан = 3 до 4 чаши нарязани на кубчета.
• 1 порция = 1/3 паунд като странично ястие.
• 1 порция = 1/2 до 3/4 паунда като основно ястие.
Повече за рецепти за патладжан и патладжан:
• Избор и съхранение на патладжан
Как да се патладжан патладжан
• Перфектно скара патладжан