Белег в долната част ще покаже количеството семена
Днес патладжаните (наречени " патладжан във Франция") идват във всички форми - от малки кръгли плодове с диаметър около два инча до популярния голям продълговати сорт Black Beauty, който може да достигне до 12 инча. Има и японски патладжан , който е дълъг и тънък, наподобяващ тиквички и има по-малко семена. (Семената са годни за консумация във всички сортове.)
Цветовете на патладжаните варират от бяло до лавандула до тъмно пурпурно-черно, както и бледозелено, жълто и червеникаво.
Има дори някои растителни сортове. Различни сортове патладжан могат да се използват взаимозаменяемо в повечето рецепти, освен ако цветът на кожата не е специфичен визуален фактор в чинията.
Как да купя патладжан
Въпреки че е на разположение целогодишно, основното време за патладжан е август и септември в Съединените щати. Когато купувате, изберете патладжани с гладка, блестяща кожа, тежка за размера им и без дефекти, оцветени в оцветяване на белите цветове или синини. Потъмнената, напукана кожа е индикация за възрастта и плодовете ще бъдат по-горчиви. По-малките патладжани имат по-малко семена, тънка кожа и са склонни да са по-сладки, по-крехки и по-малко горчиви.
Свалете пръста си леко на кожата. Ако оставя светъл отпечатък, то е узряло. Ако е твърде мека, тя е твърде стара и ще бъде горчива. Търсите по-малко семена? Проверете цвета на плода - по-голям белег означава по-малко семена.
Как да съхранявате патладжан
Патладжаните са доста нетрайни и няма да се съхраняват дълго.
В зависимост от фактора на свежест на патладжана по време на покупката, той може да бъде охладен до 4 дни (до 7 дни, ако избирате направо от градината). Най-добре обаче е да ги използвате възможно най-скоро, за предпочитане в рамките на един ден.
Обърнете внимателно патладжаните, тъй като лесно се набиват. Ако ги купите обвити в пластмасова обвивка, извадете обвивката, покрийте ги с хартиена кърпа и ги поставете в перфорирана торбичка, преди да ги съхранявате в хладилника.
Не съхранявайте сурови патладжани при температури, по-малки от 50 ° F (10 ° C).
Вареният патладжан може да се охлади до 3 дни (при повторно загряване) или замразен до 6 месеца под формата на пюре (добавете малко лимонов сок, за да предотвратите обезцветяване). Той се справя доста добре в парчета в супи и яхнии, когато се размразяват в хладилника, но не като парчета сами.
Как да замразите патладжан
Преди да замразите патладжан, ще трябва да изпълните няколко стъпки. Първо, донесе голямо количество вода до кипене. Имате голям контейнер с лед и вода, за да пасне на патладжана.
За филийки: Отлепете патладжана и парче с дебелина около 1/3-инчов. Работете бързо или обелен патладжан ще започне да кафява. Поставете филиите във вряща вода и покрийте за 3 минути. С помощта на лъжица с лъжичка отстранете филиите в ледената вода, за да спрете готвенето. Когато се охлади, внимателно изцедете филиите и почистете добре. Разделете филиите с пластмасова обвивка, поставете ги във фризерите на фризера, изтръскайте целия въздух и плътно ги залепете.
За парчета: Използвайте същия процес, както е описано по-горе, с изключение на изрязването на патладжана в 1-инчови кубчета. Не е нужно да разделяте парчетата с пластмасова обвивка.