Изсушените люти чушки са ключът към известната подправка на Северна Африка, harissa , и те също се използват за направата на това огнено масло, което понякога се предлага като подправка за мароканска пица , хляб, тестени изделия и др. Въвеждането му в мароканския хранителен пейзаж може логично да дойде от северната ни съседка Италия, където еквивалентният олио ди пеперонсино е стандартно подправка в домовете и ресторантите; или може би това е азиатско влияние, някои от които могат да се видят в марокански ястия като Марокански супа де Чиноас кревет и морски дарове Бастилия .
Както по-долу предлага италиански стил и азиатски чили с масло. И двете включват вливане на сушени люти чушки в горещо масло. Докато азиатската версия използва само смлян кайен или ситно натрошени люспи от лют червен пипер, италианското масло изисква смес от смачкани и цели сушени чушки. Опитайте и двата вида макаронени чили да видят кое ви харесва по-добре.
Какво ви е нужно
- За азиатски стил Чили Ойл:
- 1 1/4 чаша
- растително масло
- 6 супени лъжици сушени червени лют червен пипер люспи или земята кайен
- За италиански стил Чили Ойл:
- 1 1/4 чаша зехтин, за предпочитане екстра девствен
- 3 супени лъжици сушени смачкани
- червени чушки
- 1/4 чаша цели сушени чушки чушки
Как да го направим
- Поставете чиста, суха стъклена купа или буркан и добавете чили пипер.
- В малка тенджера охладете маслото в продължение на няколко минути, докато започне да пуши. Извадете тигана от огъня и оставете маслото да се охлади в тигана за минута или две.
- Изсипете бавно и внимателно маслото върху лют червен пипер, като се уверите, че маслото напълно покрива лют червен пипер. Ако е необходимо, използвайте лъжица, за да разбъркате, така че цялото чили да бъде потопено.
- Оставете олиото да се охлади поне за един час или два часа.
- След като се охлади, можете да опитате маслото. Ако това е по ваше желание, натоварете маслото, за да свалите натрошената или смляна лют червен пипер. Ако искате повече топлина и вкус, покрийте маслото и го оставете да се влива в продължение на една нощ или толкова дълго, колкото е необходимо, преди да се опънете.
- След като сте натоварили, съхранявайте маслото в чист, херметически стъклен съд. Ако сте използвали цели сушени люти чушки, те могат да бъдат върнати в маслото, за да постепенно засилват цвета и вкуса си.
Съвети
Обърнете внимание, че някои хора не се притесняват от това да натоварят маслото изобщо; те позволяват на раздробеното чили да се утаи на дъното на буркана и да го използва заедно с маслото като подправка.
Маслото ще се съхранява добре при стайна температура в продължение на няколко месеца.
За да направите чили масло с пресни чушки чушки, вземете малка шепа пресни червени люти чушки и направи дълъг прорез по дължина във всяка една. Поставете в стъклен буркан или бутилка (можете да добавите дафинов лист, скилидка чесън или клонка от свеж розмарин, ако желаете) и покрийте с до четири чаши зехтин. Запечатайте и оставете настрана за един до два месеца преди да използвате.
Колкото по-фино смлян е лют червен пипер, толкова по-интензивен ще е цветът на маслото. Азиатският стил на чилийското масло, следователно, ще бъде по-дълбок от този на неговия италиански братовчед. Ако искате да засилите цвета на италианската версия, просто заменете част от натрошената люта чушка с кайен ( felfla sudaniya ) или топла червена чушка ( piment fort or felfla harra).
Маслото ще има достатъчно вкус да се използва след час или две, но тъй като инфузията продължава да узрява, топлинният фактор ще се повиши.
Рецептата лесно се удвоява или се утроява и можете да регулирате съотношението на лют червен пипер към масло според вкуса. Можете също така да експериментирате с различни сушени чушки, за да добиете различен аромат и топлина.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 248 |
| Общо мазнини | 28 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 5 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |