Тунизийски произход, harissa е вкусна червена лют червен пипер подправка, която сега се приема като част от мароканската кухня. Изсушените червени чушки са смлени на паста с чесън, подправки, лимонов сок и зехтин. Някои марокански рецепти също включват доматено пюре или пюре или печени червени чушки, но предпочитам тази версия.
Можете да използвате малък процесор, миксер или потапящ смесител, за да направите harissa, но това количество лесно се прави в голям mehraz или хаван и пещер.
Всеки един сорт или смес от сушени чушки чушки ще работи, така че изберете пиперки според желаната топлина. Ако откриете, че вашата хариса е по-топла от очакваното, опитайте да смесите някои пюре с печени червени чушки или доматено пюре, за да намалите пикантността.
Хариса понякога се добавя с други съставки по време на готвене, но най-често се предлага отстрани като подправка. Когато се наслаждавате на това с етикети, например, поставете една малка лъжичка отстрани на чинията и подрежете хляба в пастата на чили, преди да се придвижите към месото, соса и зеленчуците.
Какво ви е нужно
- 2 големи шепи (около 3,5 унции) сушени червени чушки чушки
- 3 или 4 големи скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 до 2 супени лъжици лимонов сок
- Тире на зехтин
- Незадължително: 1/2 чаена лъжичка семена от кимион
- Незадължително: 1/2 чаена лъжичка кориандър семена
- Незадължително: 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
Как да го направим
- Отстранете стъблата и семената от сухи чушки и ги поставете в купа.
- Донесете четири чаши вода до кипене и я излейте върху чили; оставяйте пиперите да омекнат за 30 минути до един час.
- Докато пиперите се накисват, нагрявайте тенджерата на средна температура до горещо.
- Добавете цялото подправки и препечен хляб, докато стане ароматно, като се разбърква постоянно, за около минута.
- Извадете тавата от топлината и смилайте подправките с хаван и песъчинки. Заделени.
- Изцедете чушките и леко изцедете излишната вода с хартиена кърпа.
- Използвайки хоросан и пестил (или миксер или мини кухненски процесор), се смилат на паста чили пипер, чесън, сол и подправки.
- Добавете лимоновия сок и просто достатъчно зехтин, за да навлажнете хариса до желаната консистенция. Вкус и коригирайте подправките.
- Съхранявайте неизползваната хариса в херметически затворен стъклен контейнер в хладилника. За дълъг период на съхранение, леко надлепете хариса с малко масло преди да го затворите.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 55 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 33 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 2 g |