7 Популярни видове соев сос

Соевият сос се използва широко в цяла Източна и Югоизточна Азия, от японски шоу до индонезийски kecap manis . Въпреки това, китайците са изобретили този течен сос, който се прави от ферментирали соеви зърна и се използва толкова често в азиатската кухня. Нека разгледаме петте най-разпространени китайски соеви сосове , плюс два от най-популярните азиатски соеви сосове отвън на Китай.

• 01 от 07

  Лек соев сос (тънък соев сос)

  Използва се в сосове за пържене , маринати , супи и дори солички, соев сос е най-разпространеният тип, използван в китайската кухня. Това е, което повечето северноамериканци смятат за "редовен" соев сос. Можете да го използвате всеки път, когато китайски рецепта призовава за "соев сос", без допълнително изясняване.

  Не позволявайте обаче името да ви заблуждава. Докато лекият соев сос е по-тънък и има по-светъл цвят от тъмния соев сос, той е и по-солен. Ако натрият е загриженост, можете да намерите намалени натриеви соеви сосове , като соев сос с намалена сол на Lee Kum Kee. Ще откриете, че те намаляват нивото на натрий с до 40%.

• 02 от 07

  Тъмният соев сос

  Както подсказва името, тъмният соев сос е по-тъмен от соевия сос . Има по-богат, по-сладък аромат благодарение на по-дълъг период на стареене и добавяне на карамел и понякога меласа.

  Тъмният соев сос се използва за придаване на вкус и подобряване на цвета на ястие, например в червени готвени ястия . Често ще откриете, че е съчетано с лек соев сос и в рецепти.

• 03 от 07

  Софт сос с аромат на гъби

  Това е тъмен соев сос, който често се влива с изсушени гъби от слама. По-рядко можете да намерите този стил, направен със сушени китайски черни гъби.

  Гъбеният соев сос се използва на мястото на тъмния соев сос, за да се добави зелен аромат към ястията. Чувствайте се свободни да я използвате като заместител в любимите си рецепти, които изискват тъмен соев сос. Това е особено полезно в тези известни червени готвени ястия като този соев сос пиле с shiitakes . Също така прави хубава подправка за маси.

• 04 от 07

  Дебел соев сос

  Дебели соеви сосове (наричани също соева паста или соево сладко) са по-сладки и имат по-дебела консистенция от тъмния соев сос. Това се дължи на добавянето на захар, повече пшеница в процеса на ферментация, а понякога и на сгъстител за нишесте, използван за приготвянето му.

  Отнема само малко количество, за да добавите вкус към пържените оризови ястия . Ако не можете да намерите плътен соев сос, е много лесно да си направите салата с лек соев сос .

• 05 от 07

  Соев сос с аромат на скариди

  Популярен в Източен Китай, този стил соев сос се влива в саламура от сушени скариди (сушени скариди). Това не е много често, макар че може да забележите бутилка на местния пазар на азиатски храни.

  Може и да не го намерите в много рецепти. Въпреки това, тя може да се използва в да замени лек соев сос. Изглежда очевидно, но тя работи особено добре в китайски морски дарове . Подобно на соев сос от гъби, това е и добро подправка.

• 06 от 07

  Индонезийски Kecap Manis

  Навсякъде в индонезийската кухня, Kecap manis е дебел, много сладък соев сос. Произвежда се с ферментирали соеви зърна и разнообразие от захар и подправки, включително палмова захар, звезден анасон и чесън.

  Kecap manis се използва като подправка, а също и в готвене, като например известната индонезийска пържена оризова чиния nasi goreng . Подобно на тази рецепта, ще откриете, че се използва често и в холандската кухня, тъй като Индонезия някога е холандска колония.

  Ако вземете бутилка kecap manis, не забравяйте да опитате свинското месо babi ketjap и класическия холандски сос .

• 07 от 07

  Японски Тамари

  Вторичен продукт за вземане на miso , tamari е по-дебел от други японски соеви сосове, всички от които се наричат shoyu . Има богат цвят и вкус.

  Автентичният tamari съдържа много малко или никаква пшеница, което го прави подходящ за диети без глутен. През 60-те години Джордж Ошова популяризира макробиотичната диета . В същото време той представи японски соев сос, който съдържа пшеница в САЩ и е означен таммари.

  Днес се продават и сортове тамари, съдържащи пшеница, и пшеница. Всеки, който има непоносимост към глутен, трябва да прочете етикетите на бутилките много внимателно.