Китайският пържен ориз е основната комфортна храна. Помислете за него - купа от бял ориз, приготвен в пара, приготвен до точната консистенция, напълнен с парчета месо и зеленчуци. Нищо чудно, че пържен ориз е един от най-популярните оризови ястия в света!
За домашния готвач, красотата на пържен ориз е, че той е много приспособим. Както Chow mein , това е идеално за онези нощи, когато почиствате хладилника и искате да се отървете от остатъците от месо или зеленчуци.
Първата история на ориза
Докато точният произход на пържения ориз се губи от историята, се смята, че е бил изобретен по време на династията Суи (589-618 г.), в град Янгжу в източната провинция Дзянсу.
Yangchow (Янгжу) пърженият ориз е все още стандартът, по който се оценяват всички останали китайски пържени оризови ястия: парченца пухкав ориз, хвърлени с печено свинско, скариди, кренвирши и грах. В американско-китайски ресторанти, понякога ще я наречете "специален остър ориз".
Днес пържени оризови ястия се намират в Китай, особено на юг, където оризът е основното зърно.
Оризът е звездата на шоуто
Ключът към изпичането на ориза е използването на ориз, който е бил предварително сварен. По-старият ориз е сушилня, което намалява шансовете ви да приключите с ястие, което е мокро и скокообразно. Днешният ориз е добре, но най-добър е оризът, който е на два или три дни. Разтрийте ориза между пръстите си, за да се отървете от всякакви бучки преди готвене.
Дългозърненият ориз, който излиза по-пухкав и е по-лепкав от другите видове ориз, е идеален за пържени оризови ястия. Ето какви са инструкциите за показване на ориз .
Вместо обикновен бял ориз може да се използва ароматен ориз. Оризът Basmati е за предпочитане пред жасминовия ориз. Ето как да пара ароматен ориз .
Не сте приготвили ориз на ръка?
Докато нищо не бие предварително приготвен ориз за изпичане на ориз, ако нямате никаква ръка, ето върхът на телевизионен готвач и ресторантьор Минг Цай:
- Подгответе партида прясно приготвен ориз, разстилайте го върху лист за печене и замразявайте за 25-30 минути.
Структурата на пържения ориз не е съвсем същата като дневния ориз, но го прави удобен заместител.
Готвене на яйцата за пържени ориз
Има няколко начина на мислене как да направите това. Ето два начина и всеки от двата метода е наред.
- Запържете разбитото яйце и го нарязайте на ленти, за да го използвате като гарнитура.
- Разбийте яйцето и го разбъркайте с ориз. Яйцето се разбърква отделно и се добавя към ориза в последните етапи на готвене.
Готвене на съставките отделно или заедно?
Една от тайните на пържения ориз е, че съставките се приготвят отделно - помагайки им да запазят отличителните си вкусове - и след това се комбинират в последните етапи на готвене.
Няма никакво съмнение, че е по-лесно да направите това, ако премахнете всяка съставка от тигана след готвене и след това я добавете накрая, както в тази основна оризова рецепта за ориз . Но изборът зависи от вас.
Ако оставяте всички съставки в тигана, уверете се, че всеки се приготвя, преди да добавите следващия - зеленчуците леко се разбъркват, яйцето е напълно напаснато (ако смесите яйцето, вместо да го добавите като гарнитура), и така нататък.
Какво за подправки?
Пюристите често се противопоставят на добавянето на всякакви подправки (освен може би една щипка сол), вярвайки, че целият вкус трябва да идва от разбърканите пържени съставки .
Въпреки това, дали сезонът на печен ориз наистина е въпрос на лично предпочитание. Ако решите да сервирате ястието със соев сос или сос от стриди, първо първо отидете и след това добавете още, ако е необходимо. Ресторантите често добавят дебел соев сос, за да придадат на ориза хубав тъмен цвят.
Кога да сервира пържен ориз?
Пърженият ориз може да се сервира или като основно ястие, или като чиния. Обикновено пържен ориз, без месо или морски дарове, прави приятен заместител на обикновения варен ориз при вечеря.
На китайски банкети, пърженият ориз се сервира често при завършването на основното ястие преди десертния курс.
Можеш ли да замразиш остатъка от пържен ориз?
Да! Просто загрявате замразения ориз в тиган или микровълнова фурна с малко пилешки бульон.
Китайски пържени оризови рецепти
- Основна рецепта за пържена ориз
- Янгчов пържена оризова рецепта : Най-известната пържена пържена оризова каша в Китай, приготвена с печено свинско, скариди, кестени (зелен или пролетен лук) и грах.
- Рецепта за пилешки ориз
- Скарирана пържена оризова рецепта : Това често е съчетано с варено шунка, тъй като твърде много скариди може да надмогне другите вкусове.
- Lap Cheung Fried Rice Рецепта : Пържен ориз с китайски наденица .
Интернационални пържени оризови рецепти
- Nasi Goreng Рецепта : Пържен ориз в индонезийски стил с паста за скариди.
- Японска пържена оризова рецепта
- Тайландски Ананас Пържени Ориз Рецепта : Това популярно тайландско ястие се сервира в ананас "лодка".
- Рецепта от лимонов ориз : Това южно индийско ястие комбинира варен ориз с индийски подправки и свеж лимонов сок.
- Перуанска рецепта за пържена ориз : Arroz chaufa е синтетично ястие от китайска и перуанска храна, което е почитано по същия начин, по който макароните и сиренето са от американците.