01 от 10
Методът No-Knead на Джим Лахей - Хлябът, който започна да излъчва
Сравнявах техниката на Джим Лахей за не-месене на хляб с Джеф Херцберг и рецептата на Zoe Francois 'Boule от книгата им Artisan Bread в пет минути на ден (Press of St. Martin's).
Сравни цените.И двете хлябове имат много малко време на работа, но някои много различни разлики, които са илюстрирани в следващите стъпки. Аз също разгледах 100% рецепти за пълнозърнест хляб със сандвич, публикуван от King Arthur Flour.
Джим Лахей е собственик на пекарната "Съливан стрийт" в Ню Йорк и е разработил минималистичен подход за правилен хляб, лесно у дома. Неговата широко разпространена рецепта се намира тук и съдържа само четири съставки; брашно, вода, сол и мая. Следвах рецептата, като смесвах четирите съставки (използвах обикновеното брашно с общо предназначение) и оставях тестото да седи на щанда за една нощ, покрито с пластмасова обвивка.
02 от 10
Печене на хляба
На следващия ден напълних тестото на тежко флора и го сгънах два пъти.
Тогава събрах четирите (или повече ръба) в топка и преместех цялата топка на флорална тенджера. Очевидно не е достатъчно брашно, защото тестото се залепило в кърпата, когато се опитах да го захвърля в саксията.
Тестото се издигна за два часа. През последната половин час подгрявах фурната до 450 ° F с моята 3-литрова чугунена кана и капака вътре.
Извадих тенджерата от фурната и влязох в тестото, без мазнина или допълнително брашно. Капакът беше върнат на гърнето и той се върна във фурната за 30 минути, според инструкциите. За да приключа с печенето, извадих капака и го изпих още 15 минути.
03 от 10
Резултати от метода на Джим Лахе "Не"
Резултат: Хлябът изскочи от тигана без никакви проблеми, всички страни бяха хрупкави и красиво кафяви, а трохите бяха големи и отворени, с хубава дъвка. Вкусът беше велик, вероятно от дългия възход.
04 от 10
Зоуи и Джеф "Хлябът за занаятчии по пет минути на ден" (Свети Мартин, 2007)
Рецепта от булевард
Като сравнителен експеримент, аз вървях тези хляба един до друг в същия ден със същото брашно, сол и мая. Тестото изглеждаше много подобно, но "хлябът на артишока ..." Булето тесто взе няколко супени лъжици дрожди, докато хлябът на Лаи се обади само за 1/4 чаена лъжичка. Следователно тестото "Artisan Bread ..." нараства и пада в рамките на три часа, докато тестото на Lahey отне пълните 18, за да покаже значителна активност на дрожди.
След това отрежете разрез с размер на грейпфрут (показан тук) и го оформете, като го поставите върху коричка или пергамент, преди да го оставите да се издигне. Останалата част от тестото може да се върне в хладилника за по-късно през седмицата.
Намерете рецепти за тези хлябове в тази статия в Mother Earth News.
05 от 10
Сравнение между две страни
Другите различия между хляба бяха печенето на стилове и температури. И двата часа отнемат около 2 1/2 часа, за да се надигнат и да се пекат на втория ден и двете са доста разхвърляни по отношение на брашно, ръце и сладко тесто. Хлябът Lahey се пече в предварително загрята саксия при 450 ° F, докато "Artisan Bread ..." се пече при 450 ° F на предварително загрята камера, напоена с брашно или царевично брашно.
06 от 10
Кой хляб е по-добър?
Вкусът на хляба "Artisan Bread ..." беше малко по-плосък от хляба на Лахей. Това може да се дължи на температурата на тестото, количеството дрожди или сол, както и на предполагаемите идеи (очаквах този хляб да се проваля мизерно, което не беше - беше добър хляб). Крушата на двата хляба беше трудна и хрупкава, но хлябът "Artisan Bread ..." имаше по-стръмно троха, което не е това, което сме дошли да свързваме с художествен хляб (правилно или погрешно).
Бих направил лайф хляб отново, просто защото оформянето и печенето е малко по-лесно. Аз също съм заинтригуван от обогатените рецепти за хляб в хляба " Артиза" в пет минути на ден ("Свети Мартин") и ще опитам един или два от тях.
Може да се интересувате и от трети вид хляб без хляб, който направих, 100% хляб от пълнозърнест сандвич. Ако е така, прочетете нататък.
Също така вижте Стъпка 10 за информация за бонусите.
07 от 10
100% пълнозърнест хляб без хляб със сандвич хляб
Третият хляб беше рецептата за царевично брашно King Arthur за 100% пълнозърнест хляб без хляб със сандвич хляб. Този хляб се смесва (за предпочитане в смесител за стенд) в продължение на три минути, обръща се направо в тиган, оставя се да се издигне, след това се пече при 350 ° F за около 40 минути. Използвах царевица Артър Бяло пълнозърнесто брашно.
08 от 10
Какво стана? - 100% пълнозърнест хляб без хляб със сандвич хляб
Това беше най-лесният хляб на купчината и беше готова за печене за около 90 минути. Имаше добър вкус, добро израстване и се държаха умерено добре. Обаче това е сандвич хляб, който естествено има по-здрава троха.
Смятахме, че трохата приемаше яйца за френски тост и прави добре разтопени сандвичи със сирене. Съпругът ми поиска този хляб да се прави често.
09 от 10
Така че, струва ли си да се пекат не-месят хляб?
Разбира се!
Крайни резултати: Наистина ми харесва отворената структура и лекотата на печене на хляба Lahey над хляба "Artisan Bread ...", но хлябът "Artisan Bread ..." е добър и книгата има много вариации, които да опитате. И двете хлябове бяха разхвърляни на плота и двете хлябове се изяждаха добре.
100% пълна пшеница, без да се месят сандвич хляб беше голямата изненада, но не може да се сравни с другите две, тъй като това е сандвич хляб с различни характеристики.
Вижте Стъпка 10 за информация за бонусите, която е особено подходяща за хора, които обичат немските твърди роли.
10 от 10
Немска твърда ролка откритие
Добавен бонус: За онези от вас, които търсят наистина грозни ролки, каквито правят в Германия , се натъкнах на чист трик, за да ги направя. Бях отрязал малко от тестото на "Лахей", защото тамянът ми беше по-малък от този, за когото бях призовал, а аз бях скромен човек, реших да го изпея.
Направих CorningWare 16-унция. лъжици в фурната, за да се загрее предварително с пота и поставете 1/2 чаша или около останалото тесто в нея. Върнете се във фурната за 25 минути (без капак) и имах голям " Brötchen ", който просто изскочи от чашата, като кошмар, както някога съм ги имал в Германия! Ако сте имали достатъчно ramekins, рецептата на Lahey ще направи 5 или 6 ролки.
Сравнете цените на CorningWare 16-унция ястия тук.