01 от 10
Методът No-Knead на Джим Лахей - Хлябът, който започна да излъчва
J.McGavin Сравнявах техниката на Джим Лахей за не-месене на хляб с Джеф Херцберг и рецептата на Zoe Francois 'Boule от книгата им Artisan Bread в пет минути на ден (Press of St. Martin's).
Сравни цените.И двете хлябове имат много малко време на работа, но някои много различни разлики, които са илюстрирани в следващите стъпки. Аз също разгледах 100% рецепти за пълнозърнест хляб със сандвич, публикуван от King Arthur Flour.
Джим Лахей е собственик на пекарната "Съливан стрийт" в Ню Йорк и е разработил минималистичен подход за правилен хляб, лесно у дома. Неговата широко разпространена рецепта се намира тук и съдържа само четири съставки; брашно, вода, сол и мая. Следвах рецептата, като смесвах четирите съставки (използвах обикновеното брашно с общо предназначение) и оставях тестото да седи на щанда за една нощ, покрито с пластмасова обвивка.
02 от 10
Печене на хляба
Хляб в пещта - Рецепта на Джим Лахей за не бъркайте хляба. J.McGavin На следващия ден напълних тестото на тежко флора и го сгънах два пъти.
Тогава събрах четирите (или повече ръба) в топка и преместех цялата топка на флорална тенджера. Очевидно не е достатъчно брашно, защото тестото се залепило в кърпата, когато се опитах да го захвърля в саксията.
Тестото се издигна за два часа. През последната половин час подгрявах фурната до 450 ° F с моята 3-литрова чугунена кана и капака вътре.
Извадих тенджерата от фурната и влязох в тестото, без мазнина или допълнително брашно. Капакът беше върнат на гърнето и той се върна във фурната за 30 минути, според инструкциите. За да приключа с печенето, извадих капака и го изпих още 15 минути.
03 от 10
Резултати от метода на Джим Лахе "Не"
Изглед на трохи - печени Loaf на рецептата на Джим Лайи за не месят хляб. J.McGavin Резултат: Хлябът изскочи от тигана без никакви проблеми, всички страни бяха хрупкави и красиво кафяви, а трохите бяха големи и отворени, с хубава дъвка. Вкусът беше велик, вероятно от дългия възход.
04 от 10
Зоуи и Джеф "Хлябът за занаятчии по пет минути на ден" (Свети Мартин, 2007)
Нарязване на хлабав тесто на хляб. J.McGavin Рецепта от булевард
Като сравнителен експеримент, аз вървях тези хляба един до друг в същия ден със същото брашно, сол и мая. Тестото изглеждаше много подобно, но "хлябът на артишока ..." Булето тесто взе няколко супени лъжици дрожди, докато хлябът на Лаи се обади само за 1/4 чаена лъжичка. Следователно тестото "Artisan Bread ..." нараства и пада в рамките на три часа, докато тестото на Lahey отне пълните 18, за да покаже значителна активност на дрожди.
След това отрежете разрез с размер на грейпфрут (показан тук) и го оформете, като го поставите върху коричка или пергамент, преди да го оставите да се издигне. Останалата част от тестото може да се върне в хладилника за по-късно през седмицата.
Намерете рецепти за тези хлябове в тази статия в Mother Earth News.
05 от 10
Сравнение между две страни
Завършена печена була от "Хляб със занаятчийски риби в пет минути на ден". J.McGavin Другите различия между хляба бяха печенето на стилове и температури. И двата часа отнемат около 2 1/2 часа, за да се надигнат и да се пекат на втория ден и двете са доста разхвърляни по отношение на брашно, ръце и сладко тесто. Хлябът Lahey се пече в предварително загрята саксия при 450 ° F, докато "Artisan Bread ..." се пече при 450 ° F на предварително загрята камера, напоена с брашно или царевично брашно.
06 от 10
Кой хляб е по-добър?
Тряскане на завършена печена була от "Хляб със занаятчийство за пет минути на ден". J.McGavin Вкусът на хляба "Artisan Bread ..." беше малко по-плосък от хляба на Лахей. Това може да се дължи на температурата на тестото, количеството дрожди или сол, както и на предполагаемите идеи (очаквах този хляб да се проваля мизерно, което не беше - беше добър хляб). Крушата на двата хляба беше трудна и хрупкава, но хлябът "Artisan Bread ..." имаше по-стръмно троха, което не е това, което сме дошли да свързваме с художествен хляб (правилно или погрешно).
Бих направил лайф хляб отново, просто защото оформянето и печенето е малко по-лесно. Аз също съм заинтригуван от обогатените рецепти за хляб в хляба " Артиза" в пет минути на ден ("Свети Мартин") и ще опитам един или два от тях.
Може да се интересувате и от трети вид хляб без хляб, който направих, 100% хляб от пълнозърнест сандвич. Ако е така, прочетете нататък.
Също така вижте Стъпка 10 за информация за бонусите.
07 от 10
100% пълнозърнест хляб без хляб със сандвич хляб
Възстановена тесто - 100% пълнозърнест сандвич - крал Артър Рецепти. J.McGavin Третият хляб беше рецептата за царевично брашно King Arthur за 100% пълнозърнест хляб без хляб със сандвич хляб. Този хляб се смесва (за предпочитане в смесител за стенд) в продължение на три минути, обръща се направо в тиган, оставя се да се издигне, след това се пече при 350 ° F за около 40 минути. Използвах царевица Артър Бяло пълнозърнесто брашно.
08 от 10
Какво стана? - 100% пълнозърнест хляб без хляб със сандвич хляб
Тост с масло - 100% пълнозърнест сандвич хляб - крал Артър Рецепти. J.McGavin Това беше най-лесният хляб на купчината и беше готова за печене за около 90 минути. Имаше добър вкус, добро израстване и се държаха умерено добре. Обаче това е сандвич хляб, който естествено има по-здрава троха.
Смятахме, че трохата приемаше яйца за френски тост и прави добре разтопени сандвичи със сирене. Съпругът ми поиска този хляб да се прави често.
09 от 10
Така че, струва ли си да се пекат не-месят хляб?
Печени хляб и трохи - 100% пълнозърнест сандвич Loaf - крал Артур Рецепти. J.McGavin Разбира се!
Крайни резултати: Наистина ми харесва отворената структура и лекотата на печене на хляба Lahey над хляба "Artisan Bread ...", но хлябът "Artisan Bread ..." е добър и книгата има много вариации, които да опитате. И двете хлябове бяха разхвърляни на плота и двете хлябове се изяждаха добре.
100% пълна пшеница, без да се месят сандвич хляб беше голямата изненада, но не може да се сравни с другите две, тъй като това е сандвич хляб с различни характеристики.
Вижте Стъпка 10 за информация за бонусите, която е особено подходяща за хора, които обичат немските твърди роли.
10 от 10
Немска твърда ролка откритие
Твърда ролка, направена от рецептата на Джим Лайи, за да не се месят хляб. J.McGavin Добавен бонус: За онези от вас, които търсят наистина грозни ролки, каквито правят в Германия , се натъкнах на чист трик, за да ги направя. Бях отрязал малко от тестото на "Лахей", защото тамянът ми беше по-малък от този, за когото бях призовал, а аз бях скромен човек, реших да го изпея.
Направих CorningWare 16-унция. лъжици в фурната, за да се загрее предварително с пота и поставете 1/2 чаша или около останалото тесто в нея. Върнете се във фурната за 25 минути (без капак) и имах голям " Brötchen ", който просто изскочи от чашата, като кошмар, както някога съм ги имал в Германия! Ако сте имали достатъчно ramekins, рецептата на Lahey ще направи 5 или 6 ролки.
Сравнете цените на CorningWare 16-унция ястия тук.