"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - това са всички немски думи за най-често срещаната малка, бяла кръгла рула, която виждате в кошниците за хляб за закуска в Германия и Австрия. Слабото тесто и пара във фурната спомагат за създаването на специалния вкус на свежата ролка и една гъба за една нощ дава на тези ролки по-дълбоко измерение.
Ако сервирате брънч, тези ролки могат лесно да бъдат готови навреме. Винаги можете да ги замразите и да ги хванете отново във фурната малко преди да сервирате.
Какво ви е нужно
- 2 чаши хляб брашно
- 1 1/3 чаша студена вода от чешмата
- 1/2 чаена лъжичка мигновени мая
- 5 1/2 чаши брашно
- 1 1/3 чаша вода плюс повече, ако е необходимо
- 1 чаена лъжичка
- незабавна мая
- 1 1/2 чаени лъжици сол
Как да го направим
- Смесете брашното, студената вода и 1/2 чаена лъжичка дрожди в купа, докато стане гладка и без бучки.
- Покрийте с пластмасова обвивка или пластина (не се херметически) и оставяйте този микс да седи на щанда за една нощ.
- На следващия ден, или 8 до 24 часа по-късно, смесете гъбата (брашното и сместа с дрожди) с 5 чаши брашно, 1 1/3 чаши вода и 1 чаена лъжица мая.
- Замесете за 8 минути, за предпочитане със смесител за стойка.
- Добавете още една половин чаша брашно, докато тестото изчисти купата - това означава, че не се залепва много по страните.
- Поръсете солта над тестото и смесете още 4 минути Можете да намалите солта до 1 чаена лъжичка, ако желаете.
- Консистенцията на тестото трябва да бъде гладка, но лепкава. Регулирайте с вода, една чаена лъжичка наведнъж или брашно, една супена лъжица в даден момент.
- Оформете тестото в топка и поставете в маслена купа или в тестото, като завъртите веднъж, за да покриете.
- Поставете влажна кърпа или пластмасова обвивка отгоре.
- Нека тестото да ферментира 2 часа при стайна температура или докато се удвои.
- Извършете тестото на леко разтопена работна повърхност и го оформете в дневник.
- Изрежете 2-унция парчета с пейка нож или шпатула. Това ще направи около 40 малки ролки. Ако искате те да са малко по-големи, нарязани парчета от 2 1 / 2- до 3-унция. Ако имате мащаб удобен, претегляйте няколко, за да сте сигурни.
- Нека парчетата да почиват за няколко минути, след това ги оформят в топки или всяка друга форма, която харесвате.
- Покрийте топките в брашното и ги поставете на пергаментна хартия на около 2 инча.
- Покрийте с влажна кърпа и оставете ги да се издигнат за още един час.
- Предварително загрейте фурната, за предпочитане с фурна, до 450 F за 1 час. Поставете стар тиган на долната част.
- Срязвайте ролките с назъбен нож или бръснач.
- Поставете ролките във фурната на следващия рафт нагоре, непосредствено върху камъка, ако има такъв или върху лист за печене, ако не.
- Изсипете 1 чаша вода в старата тава и бързо затворете вратата.
- Почиствайте двете страни на фурната с вода два или три пъти през първите 5 минути печене, като използвате обикновена бутилка спрей. Печете от 15 до 20 минути, като завъртите листа за печене, ако е необходимо за равномерно изпичане.
- Охлаждайте цилиндрите по телчетата, така че дъното да не се запушва.
- Сервирайте незабавно; ролките трябва да се консумират топло и хрупкаво. Можете да замръзнете и повторно хляб в гореща фурна, ако не ги ядете в същия ден, в който са изпечени. За да ги транспортирате до брънч или пот, обвийте ги в кърпа или кърпа за салфетки в кошница.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 21 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 158 mg |
| Въглехидрати | 3 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |