01 от 04
Какво представлява "Бомбета Пулиез"?
© Кайл Филипс La Bombetta Pugliese е специалитет на Valle D'Itria, южно от Бари. Хората в "Бомбета Пулиезе" стоят в секцията за улични храни в "Салоне дел Густо" в Торино и не са минали думи: "Това не е здравословно!" те плачеха и наистина няма много здравословно в добре подправена свинска брациола, разменена около парче сирене и на скара.
- Но е добре! - извикаха. И дойдоха хора, също съставени от музиката, която свиреха, и прекрасните аромати, издигащи се от скарата: те не можеха да се справят с търсенето.
Накратко, Bombette Pugliesi са класическа улична храна. Въпреки това, това не винаги е било така: историческата бомбета е месото, което се ползваше (рядко) от най-бедните от бедните акции, които взеха гарнитурите, които никой друг не се интересуваше. Ако беше мазна, толкова по-добре, калории и калории означаваха енергия. Те го обвиха около парчета сирене и го приготвиха в обществени пещи месарите, запазени за най-бедните си клиенти. Дори и техният размер се корени в бедността: те са малки, защото ще готвят по-бързо, изисквайки по-малко гориво.
Разбира се, това беше тогава.
Сега бомбета е приспособление на панаири на страната, и хората ги готвят над въглища, когато те имат приятели.02 от 04
За да направите Bombette Pugliesi: Какво ви трябва
The Bombetta Pugliese: Готови са! © Кайл Филипс За да направите Bombette Pugliesi ще ви трябва хубаво мраморно свинско рамо ; месарите на Valle D'Iria казват, че животното трябва да тежи между 160 и 180 кк (350-400 паунда) и да не е резултат от интензивно земеделие, защото месото ще бъде по-добре мраморно. Сиренето е от личен вкус; някои предпочитат Parmigiano или Grana, други pecorino (Sardo, а не Romano, което е по-остро и по-солено), а други все още Fontina, която се топи. Важното е да се използва сирене с добро качество.
03 от 04
Осъществяване на бомбета Pugliesi: Как да ги подготвим
© Кайл Филипс Подготовката на Bombette Pugliesi е ясна. Ако приемем, че имате половин килограм месо, ще искате около 3/4 килограм сирене, както и сол, черен пипер, ситно нарязани игли от розмарин, нарязан магданоз и - ако искате - намек за червен пипер. Някои хора също добавят малко салам към своята бомба.
Раздробявайте или фино зарежете сиренето и го сложете в купа със сол, черен пипер, магданоз и розмарин (завийте леко на розмарин, защото е мощен, бих сметнал, че това е малко количество прясна чаена лъжичка прясно нарязани игли) за вкус. Смесете добре.
Фино нарязани на задния край на гърба, за да правят свинско брациула . Сложете ги между парчета пергамент от пещта и ги разбийте с месо или нож, за да ги разтопите, и ги подправете на вкус със сол и черен пипер.
Поставете еднакво количество пълнеж върху всеки парче, заедно с парче салам, ако искате, и навийте бомбета нагоре, сгъване отстрани, както и да получите пакети от месо, които ще съдържат сирене, когато то се стопи от топлината на Огънят. Когато запечатвате всяка бомбета, я приплъзвайте върху шиш или кебап.
Продължете, докато всичко изчезне.04 от 04
Завършихте подготовката на бомбета Pugliesi? Как да ги готвя
Лицензирани на About.Com Докато подготвяте месото, трябва да загрявате въглените в скарата. Обичаят в Пулия е да използваш твърда дървесина и ако можеш, ще дадеш най-добри резултати. Поставете месото върху въглищата, което не бива да бъде твърде изгарящо, и гответе, завъртете шлюзовете, докато всички страни на бомбета са добре опечени - общо 10 минути или може би малко повече.
Ако сте на уличен панаир, ще ви бъде даден хартиен конус, пълен с бомбет Pugliesi и парче или две на хляб, както и шиш, с който да копирате и да ядете бомбата. И бъдете много щастливи. Ако сте с приятели в задния двор или в дневника, разведете ги на чинии.
Що се отнася до сдвояването на вината? Предлага се млад, жизнен Негроамаро.