Това е нещо повече от просто име
Parmigiano-Reggiano е твърдо, сухо сирене, произведено от обезмаслено или частично обезмаслено краве мляко. Има твърда бледо-златна коричка и интериор с цвят на слама, с богат, остър вкус. Parmigiano-Reggianos са на възраст поне две години. Тези маркирани stravecchio са на възраст три години, докато stravecchiones са на възраст четири или повече години. Техният сложен аромат и изключително гранулирана текстура са резултат от дългото стареене.
Parmigiano-Reggiano е наречен "Крал на сирената".
Думите "Parmigiano-Reggiano", изписани върху кората, означават, че сиренето е произведено в районите на Болоня, Мантуа, Модена или Парма (от които произхожда наименованието на това сирене). Пармезаните се използват главно за решетка и в Италия се наричат гран, което означава "зърно", отнасящо се до техните гранулирани текстури. В Италия сирената като Parmigiano-Reggiano също се наричат грану . Много от тези сирена са вкусни сами по себе си. Пример за това е сиренето Grana Padano .
Наименованието "Parmigiano" се използва в някои части на Италия за сирена "grana", които не отговарят на изискванията за защитено наименование за произход "Parmigiano-Reggiano", като конкретни области на производство, какво ядат говедата, продължително остаряване и т.н.
Съгласно италианското законодателство само сиренето, произведено в тези провинции, може да бъде обозначено като "Parmigiano-Reggiano", а европейското право класифицира името, както и превода "Parmesan" като защитено наименование за произход.
Ето защо, в рамките на Европейския съюз, съгласно разпоредбите на DOC, пармезанът и пармеяно-регяно са същите сирена.
Сирене пармезан
Пармезанът е английският и американският превод на италианската дума Parmigiano-Reggiano. Съществуват и доказателства, че през 17-и до 19-ти век Parmigiano-Reggiano е наречен Пармезан в Италия и Франция.
В Съединените щати думата "пармезан" не е регламентирана. Едно сирене, означено като пармезан в Съединените щати, може да е истински пармяно-регяно, но е по-вероятно да бъде имитация. Повечето американски версии обикновено са на възраст поне 10 месеца.
Сиренето пармезан се произвежда и в Аржентина и Австралия, но никой не може да се сравни с италианския премиер Parmigiano-Reggiano, с гранулирана текстура, която се топи в устата. Пармезанските сирена в други страни имат относително слаби регулации.
Повече за Правилника за ДОК
Законите на DOC имат за цел да запазят целостта на традиционните италиански хранителни продукти, като осигурят вкуса и качеството.
Законите DOC изискват Parmigiano-Reggiano да се произвеждат в съответствие с конкретна рецепта и производствени методи само в провинциите Парма, Реджио-Емилия, Модена и специфични региони в провинциите Болоня и Мантуа.
Има ли "имитация" вкус на пармезан?
Сирене, означено като пармезан в САЩ, което не е истински пармяно-регяно, все още може да бъде вкусно сирене. Много занаятчийски производители на сирене правят висококачествени сирена, вдъхновени от Parmigiano-Reggiano. Много големи производители на сирене продават приличен пармезан. Ароматът е толкова сложен, колкото истинският Parmigiano-Reggiano?
Ти си съдия. Купете и двете и ги вкусете една до друга.
Предварително настърган пармезан е на разположение, но по никакъв начин не може да се сравни с прясно настърганото сирене - да спестите парите си. Както домашните, така и вносните пармезани се предлагат в специализирани магазини за сирене , италиански пазари и много супермаркети.
Объркани ли сте? След това попитайте сиренето, преди да купите. Те трябва да могат да ви кажат дали пармезанът, който купувате, е истинската сделка или не.