Горчицата е около хиляди години преди Грей Poupon
Горчица, член на семейство растения от рода Brassica, носи малки кръгли семена и вкусни листа. Неговото английско наименование, горчица , произлиза от свиването на латинския mustum ardens, което означава "изгаряне трябва ". Това е справка за пикантната топлина на смачканите семена от горчица и френската практика за смесване на почвените семена с мъст, младия, неферментирал сок от винено грозде.
Подправката горчица се произвежда от семената на горчицата.
Семената не са ароматизирани, докато не се разкъсат, след което те се смесват с течност, за да станат готови горчица. Кулинарната история на горчица като подправка е широка.
История на горчицата като подправка
Като подправка горчицата е древна. Приготвената горчица датира отпреди хиляди години на ранните римляни, които са използвали да стриват семена от горчица и да ги смесват с вино в паста, която не е много по-различна от подготвените мустаци, които познаваме днес. Подправката е популярна в Европа преди времето на азиатската търговия с подправки. Това е популярно много преди пипер.
Римляните взеха горчицата в Галия, където бяха засадени в лозята заедно с гроздето. Скоро се превърна в популярен подправка. Френските манастири култивират и продават горчица още през IX век, а подправките се продават в Париж през 13 век.
През 70-те години на миналия век, горчицата се превръща в модерен завой, когато Морис Грей и Антоан Пуун представяха света на сирената на Дион.
Техният оригинален магазин все още може да се види в центъра на Дижон.
През 1866 г. Йеремия Колман, основател на Colman's Mustard of England, е назначен за производител на горчица на кралица Виктория. Колман усъвършенства техниката за смилане на семена от горчица в фин прах, без да създава топлината, която извлича маслото.
Маслото не трябва да се излага или ароматът се изпарява с маслото.
Видовете горчица
Има около 40 вида растения от горчица. Трите вида, които се използват за производството на горчица, са черно, кафяво и бяло горчица. Бялата горчица, която произхожда от Средиземно море, е предшественик на ярко жълтото горещо куче горчица, с което всички сме запознати. Кафявата горчица от Хималаите е позната като китайски ресторантска горчица и служи като основа за повечето европейски и американски мустаци. Черната горчица произхожда от Близкия изток и от Мала Азия, където все още е популярна. Хранителните зеленчуци от горчицата са различен вид горчица. Историята на отглеждането на горчиви центрове върху семената, а не зелените, които са били кредитирани с произход както в Китай, така и в Япония.
История на лекарството от горчицата
Преди много време горчицата е смятана за лечебно растение, а не за кулинарно. През шести век пр.н.е. гръцкият учен Питагор използва горчица като средство за ужилване на скорпиони. Сто години по-късно Хипократ използва горчица в лекарства и лапи. Горчиви мазилки се прилагат за лечение на зъбобол и редица други заболявания.
Религиозната история на горчицата
Горчивото семе е изтъкната референция за тези на християнската вяра, която илюстрира нещо, което е малко и незначително, което, когато се засажда, расте в сила и сила.
Папа Йоан ХІІ бил толкова привързан към горчицата, че той създавал нова ватиканска длъжност - велик майстор на папата (майстор-майстор на папата) - и бързо изпълнил поста с племенника си. Неговият племенник бил от района на Дижон, който скоро станал горчица център на света.
Горчица в модерната култура
Ние всички знаем, че губещите и напустелите не могат да отрежат горчицата (да отговарят на предизвикателството), а може би и причината, която е толкова популярна, е, че стомните налагат горчицата на бързите си топки, за да получат тези удари. Заблуждаващото и дори смъртоносното химическо оръжие, известно като синаперен газ, е синтетично копие, базирано на летливия характер на синапените масла.
Повече за Горчица: