Хайверът се сервира като безплатен предястие в баровете за насърчаване на пиенето
Думата хайвер произхожда от турския khavyar, за пръв път се появява на английски език през 1591. Датиращ от 250 милиона години до праисторически времена, есетра е част от диетата в Близкия Изток и Източна Европа за по-голямата част от човешката история.
Хайвер история
Хайверът някога е бил запазен строго за роялти. Доста изненадващо, в Америка в началото на деветнадесети век, хайверът обикновено се сервира по време на безплатни обеди в салони.
Соленият вкус стимулира жаждата и засилените продажби.
По това време водите на Америка бяха изобилни с есетрови, ресурс, на който германският имигрант Хенри Шахт се възползва през 1873 г., когато създаде хайвер за износ на бизнес в Европа заради привидно високата цена на един долар на килограм. Други предприемачи скоро последваха и до края на деветнадесети век САЩ бяха най-големият износител на хайвер в света.
Кайвият бум
По време на този бум на хайвер голяма част от реколтата, изпратена до Европа, отново се внася отново в САЩ, обозначена като по-желаният "руски хайвер". Хайварът от реките на Русия винаги е бил смятан за премиер. През 1900 г. държавата в Пенсилвания публикува доклад, според който 90% от руския хайвер, продаван в Европа, всъщност идва от САЩ.
В резултат на американския хайвер бум от началото на 1900 г., есетровият бил прекомерен почти до точката на изчезване.
Внезапният недостиг предизвика див скок в цената на хайвера, като добавеният резултат беше най-хайверът, означен като руски, наистина беше внесен от Русия. До 60-те години на миналия век цените бяха толкова прекомерни, че търсеха нови източници на домашен хайвер.
Компанията Romanoff Caviar Company (първоначално създадена през 1859 г.) се превръща в хайвер от сьомга (хайвер от сьомга), lumpfish, а по-късно през 1982 г. бяла риба (известна като хайвер златна бяла риба) като икономически по-изгодни източници .