Заедно с menudo, puchero и fabada, паелата е една от най-обичаните ястия от испанското колониално наследство, които се свързват със специални поводи. През вековете паелята във Филипините се е развила в безброй версии - от ултра месни до безмесни до черни (оцветени с калмари мастило) до регионални вариации, които използват лепкав ориз вместо традиционния среден зърнен ориз. Паелята от морски дарове, обаче, остава любимата с голямото количество големи скариди, миди, миди и, понякога, раци.
Всичко за Paella
Традиционно, паеля се приготвя на открито върху жив огън или въглен, което придава на ястието прекрасен димящ подъл. Палета панела широка, плитка и непокрита - също е традиционна. Ако готвенето на открито не е осъществимо, гответе паелята върху печката. За тези, които нямат тиган от паеля, използвайте широки и плитки тигани.
За бульон от морски дарове в списъка на съставките, просто варете рибните глави и костите във вода, след това се щам. Пилешкият бульон е приемлива алтернатива.
Докато повечето рецепти за паеля от Северна Америка използват скариди, най-добре е главите, черупките и опашките на скаридите да останат непокътнати, защото голяма част от аромата на скариди е в тях. По желание можете да изрежете прорез през задната част на скаридите, за да изложите и премахнете черната нишка (храносмилателната система), която преминава през цялата дължина на тялото на животното.
Какво ви е нужно
- 2,2 килограма (1 килограм) големи миди
- 2.2 паунда (1 кг) миди
- 4,4 кг (2 килограма) средни до големи скариди
- 1 голям жълт лук
- 2 големи домати
- 4 до 6 звънеца
- 1 чаена лъжичка
- шафран
- 6 чаши бульон от морски дарове
- 1/4 чаша зехтин
- 4 чаши среден зърно ориз (вж
- ръководство за избора на ориз )
- Типична сол (или вкус)
- Пипер (или на вкус)
- 3 лимона
- 1 чаша сладък грах
Как да го направим
- Изплакнете мидите и миди. Почистете черупките с твърда четка. Поставете в отделни големи купи, покрийте с вода и поставете в хладилника. Оставете да се накиснете за няколко часа. Може да се наложи няколко пъти да смените водата на миди, ако мидите са по-скоро пясъчни.
- Премахнете антените на скаридите.
- Изцедете и изплакнете мидите и мидите няколко пъти. Издърпайте брадите от миди.
- Нарежете лука.
- Намалете долната част на листата и изцедете семената. Сплетете с най-големите дупки на резачка.
- Намалете половината камбана и извадете семената. Зарчета на звънец.
- Загрейте половин чаша бульон от морски дарове. Поръсете шафран върху горещия бульон.
- Запалете панела за пазела при средно висока температура. Изсипете зехтина. Използвайте дървена шпатула, за да разпределите маслото върху цялото дъно на тигана.
- Настържете нарязания лук и настърганите домати, докато парчетата лук изглеждат полупрозрачни. Добавете ориза. Разбъркайте, за да покриете всяко зърно с масло.
- Изсипете бульон с морски дарове и шафран с накисваща течност. Подправете със сол и черен пипер. След това се разбърква в продължение на десет минути.
- Настържете жарчето на един лимон. Нарежете двата други лимона на клинове или филийки.
- Разпръснете лимонова кора, нарязани на кубчета чушки, сладки грах, скариди, миди и миди над ориза. Кук за още десет минути.
- Извадете тавата от топлината. Покрийте слабо с голям лист фолио и оставете да почивате в продължение на десет минути. Изстискайте един лимон (един без жар) върху варена паеля.
- Сервирайте с лимонови клинове или филийки отстрани.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 856 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 486 mg |
| натрий | 2,481 mg |
| Въглехидрати | 84 г |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 94 g |