Paella произхожда от Валенсия, регион на брега на Средиземно море, който се намира между Барселона и Мурсия, известен със своите оризови ястия. Райс е нараснал в този район, тъй като е бил засаден от маврите.
Испанците са съгласни, че най-автентичните версии на паеля идват от района на Валенсия , където произхождат с широки боб и охлюви. Но пайела ястия са дошли дълъг път, тъй като. Вече има безброй версии (макар че много местни жители все още позволяват определени съставки да се квалифицират като "истинска" паеля). Каквато и да е вярата ви, това, което прави традиционната испанска паеля, тази вкусна версия, пълна с морски дарове, свинско месо и скариди, са несъмнено вкусни.
Пайела от морски дарове
Струва си да се отбележи, че въпреки скромния си произход, днешната паеля е може би най-известното и популярно испанско ястие в света. Има толкова версии на паеля, колкото и готвачи в Испания! Тази версия на палетата от морски дарове включва пилешко и свинско месо, както и миди, миди и скариди. Това е малко морена монтана - или сърф и трева - както се казва в Испания.
За приготвянето на тази палета от морски дарове са необходими традиционни панели за пазене , дълга дървена лъжица или гребло и барбекю или газова горелка.
Какво ви е нужно
- 1 жълт или бял лук, нарязан на кубчета
- 2
- домати , нарязани на кубчета
- 1 цялото пиле или осем копита или бедрата
- 1 1/2 паунд филе от свинско месо (намазано с мазнини), нарязано на 1-инчови кубчета
- 1/2 lb.
- каламари (калмари)
- 1 до 1 1/2 lb.
- средно зърно или ориз "bomba"
- 4 до 6 чаши рибно бульон (или пилешки бульон, ако не са на разположение)
- 1 голяма щипка
- шафранни нишки
- 1 1/2 либри сурови миди с черупки (замразени или пресни)
- 1 л. Малки миди (замразени или пресни)
- 1 1/2 lb. суров
- скариди , средни или големи - черупки
- 1 сладка червена пипер
- 1 10 oz. pkg замразен грах
- Испански зехтин , сол на вкус
Как да го направим
Ориз Забележка: Точното количество ориз ще зависи от размера на тигана и броя на порциите, така че да има най-малко 1 ¼ литър ориз на ръка.
- Пригответе съставките. Ако използвате цялото пиле, нарязайте го и свинското месо на парчета с порции.
- Почистете калмари от вътрешностите и гръбначния стълб, премахнете пипалата. Изрежете калмари в пръстени.
- Смесете и нарязайте червения пипер на дълги ленти. Нарежете лук и домати, заделени за по-късно.
- Загрейте пилешкият бульон в средна тенджера.
- Кук паелята. Ако използвате барбекю с въглен, запалете въглищата. Когато въглищата на барбекюто са покрити с бяла пепел, готвенето може да започне.
- Поставете панела на пазела върху огъня и добавете достатъчно зехтин, за да покриете дъното. Когато тиганът е достатъчно горещ, сойте лук и домати в зехтина. Добавете зехтин, ако е необходимо, за да предотвратите залепването. След като лукът е полупрозрачен, добавете пилето и гответе, като зацапате от всички страни. Добавете калмари и гответе, като се разбърква често около 10 до 15 минути.
- Добавете ориза, поръсвайки под формата на голям кръст върху тигана. Разбъркайте в продължение на две до три минути, за да покриете ориза с масло.
- Раздробявайте шефоновите нишки и добавете към топлата пилешка бульон. Бавно изсипете бульон в тавата за пазел, докато всички съставки бъдат покрити. Разстелете равномерно месото и зеленчуците над дъното на тигана.
- Подредете мидите около външния ръб на тигана, сочейки нагоре. Поставете миди и скариди в тигана, разстила се равномерно около тигана. Добавете парчета черен пипер на върха.
- Сипете, приготвяйте ориз . Добавете още бульон, ако е необходимо. (Ако барбекът стане прекалено горещ, повдигнете го, далеч от топлината.) Когато оризът е почти готов, поръсете грах върху върха.
- Когато оризът се приготвя, извадете от огъня и покрийте с алуминиево фолио или голяма кърпа за чай, което позволява паелята да "почива" за 5 до 10 минути преди да сервира.
- Нарежете лимоните на клинове и сервирайте заедно с паеля.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 786 |
| Общо мазнини | 21 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 342 mg |
| натрий | 1,339 mg |
| Въглехидрати | 61 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 81 g |