01 от 09
Започнете с цял калмар
fpwing / Getty Images Изчистените калмари идват на премия цена на пазара. Целият калмар е доста икономичен. Почистването от себе си е доста лесно, както ще видите от тази стъпка по стъпка. Започнете с цялото калмари, прясно или замразено. Ако сте замръзнали, оставете то да се размразява в хладилника преди да започнете.
02 от 09
Премахване на главата от телесно тяло
Пеги Троубридж Филипоне Хванете опашката на калмарата в едната ръка и главата в другата. Издърпайте се твърдо с леко усукване. Главата и вътрешностите трябва лесно да излязат от тялото.
03 от 09
Ръководител, индъстри и тяло тръба
Пеги Троубридж Филипоне Капсулната глава и вътрешностите вече са извадени от тръбата за калмари. Пипалата и телесната тръба са годни за консумация. Главата зад пипалата и вътрешностите се изхвърлят. Мастилото от сака е удоволствие на гурмето и се използва като добавка към много рецепти .
04 от 09
Премахване на мастило за мастилници
Пеги Троубридж Филипоне Калмарското мастило се използва от много готвачи, за да добави допълнителен вкус към рецепти. Ако имате достатъчно късмет да намерите калмари мастило за продажба на гурме пазар, бъдете готови да платите премия цена. Въпреки това, ако почистите собствената си калмари, ще я имате на пръсти. Малко минава дълъг път. Няколко капки, добавени към течността във вашата рецепта, ще бъдат достатъчни както за оцветяване, така и за вкус на ястие, особено ориз и ризото.
Капсулата за маслени камъни се намира в вътрешността. Тя изглежда като черна вена и лесно се отстранява с нокът. За да стигнете до мастилото, пробийте мастилената торбичка и я изцедете в супена лъжица вода, вино или друга течна течност.
Бъдете преднамерени, когато събирате калмари мастило. Носете ръкавици, престилка и предпазвайте порьозни повърхности, като например дъската за рязане. Мастилото оцветява. Това е особено неприятно, когато попадне под ноктите ви. Малки количества калций мастило също се намират зад очите.
05 от 09
Нарежете лотарите
Пеги Троубридж Филипоне Пипалата на калмари са напълно годни за консумация и особено добри, когато се пързалят като пържени каламари или в морски дарове. Поставете ножа точно зад очите на калмари и направете направо надолу.
06 от 09
Премахване на клюн от шаблони
Пеги Троубридж Филипоне Ако планирате да ядете пипала, трябва да свалите човката. Типичният клюн е космат от нежелани хрущяли. Той се намира в основата на пипала, където се свързват с главата на калмара. След като пипалата са отрязани от главата, стиснете съединителната тъкан отгоре и човката лесно ще излезе.
07 от 09
Опашка и хрущял
Пеги Троубридж Филипоне След като главата и пипалата бъдат извадени от калмари, опашката остава. Частта от тръбата на опашката съдържа тънка, чиста струя хрущял. Този хрущял е известен също като седеф или сирене, следователно фамилното име на сепия.
Хрущялът почти прилича на супер тънка стъклена чаша, както можете да видите на снимката. Той е негодни за консумация и трябва да бъде отстранен. Просто хванете хрущяла с пръстите си и го издърпайте от тръбата на калмари. Тя трябва да се пуска доста лесно.08 от 09
Отстраняване на кожата от мембрана
Пеги Троубридж Филипоне Макар че тъмната, спокойна кожа на калмари е годна за консумация, повечето готвачи избират да я премахнат за по-привлекателно представяне. Кожата лесно ще се отдели от плътта, както можете да видите на снимката по-горе. След като премахнете кожата, изплакнете внимателно вътрешността на тръбата на тялото на калмара, като използвате пръста си, за да издърпате всички останали вътрешности. Изсушете, преди да продължите.
09 от 09
Рязане в пръстени
Саймън Уийлър / Гети изображения Почистеното тяло на калмари може да бъде пълнено или нарязано на пръстени, както при популярната рецепта за пържени каламари . Пръстените лесно се нарязват нарязани напречно, както е показано на снимката. Цялата част на опашката е годна за консумация, включително и крайната част в края. Ако искате само пръстени или пипала да се използват за пържени каламари, запазете опашката край за подправки.