Маслото е основната съставка на почти всички традиционни рецепти за хляб, използвани за хляб, сладкиши , сладкиши, бисквитки, тарталети, бързо хляб и почти всичко останало, а повечето млечни рецепти ще използват или масло, соев маргарин, за маслото в дадена рецепта, понякога намалявайки мазнините с пюре от плодове като ябълки, банани или дати. По здравословни причини много хора предпочитат да използват течни масла като рапица и зехтин на мястото на маслото за изпичане без млечни продукти и макар че в много случаи това все пак ще доведе до страхотни резултати, често също така не е възможно за самото масло.
Кога да използвате маслото и кога да използвате маргарина
И така, кога е добре да използвате петрол и кога е по-добре да използвате маргарин и мазнина?
На първо място, за да разберете как правилно да замените маслото, е важно да имате разбиране за това как функционира в различните рецепти за печене. В повечето рецепти за торти, тарталети и бързи хлебни изделия, процесът на накисване на маслото с гранулирана захар е изключително важен за постигането на дори растящата, богата, гъста текстура, която е толкова важна за тези продукти. Това е в продължение на 3 до 5 минути на биене на захарта в маслото, докато е "пухкав", че захарните гранули нарязани в маслото и аериране на плътна мазнина, за да даде торти богата текстура и вкус, който също ще се повиши.
Печене на торти без масло
Именно поради това "кремиране" стъпка може да стане проблематично използването на масло само на мястото на маслото за торти и кексчета вместо маргарина или скъсяване.
Маслата обикновено работят най-добре в рецепти, които използват течни захари като мед, кленов сироп, меласа или други сиропи, заедно с печене агенти, друга твърда мазнина като сухи ядки и някакъв вид емулгираща съставка като яйца или заместители на яйца , тази без млечни продукти моркова торта, която използва комбинация от сушени ядки, масло, яйчен белтък и пюре от плодове, за да се постигне влага и лифт, без да се жертва текстурата.
Отделянето на яйцата , побояването на жълтъците със захарта или подсладителя, а след това сгъването на белтъците в другите съставки е още един чудесен начин да се дадат вашите петролни торти и бързи хлябове както с богатство, така и с лифт и ви позволяват да се печете без да използвате маргарин или мазнина ,
Обикновено случаите, когато вегетарианските и без млечни сладкиши , които не използват яйца, изглеждат малко плътни или липсват богатството на маслото в устата ви, но този проблем може да бъде решен чрез комбиниране на масло с някаква твърда мазнина, като например сухи ядки или шоколад. Това без рецепта за сладки дечица , например, използва разтопен шоколад, масло и соево кисело мляко заедно със сухи съставки и по този начин има достатъчно сладост и тяло, докато все още е влажен и богат. Тя постига своя възход чрез използване на комбинация от печене агенти и соево кисело мляко, и като използва шоколад заедно с маслото и малко захар, излиза нито плътни, нито сухи.
Печене на бисквитки без масло
Бисквитките и бисквитите традиционно използват маслото за богатство и плътност, но разчитат по-малко на маслото за "асансьор", който се нуждае от рецепти като торти. По тази причина бисквитките често са много по-лесни за правене на млечни продукти и просто заместването на маслото с маргарин или растителна скъсяване почти винаги правят този трик.
Използването на маслото успешно в рецептите за бисквити без млечни продукти, обаче, както и при торти, зависи много от останалите съставки, които се съдържат в рецептата. Използването на маслото в рецепти с течни сиропи и зеленчуци ще доведе до бисквитка с текстура на къна, докато се използва масло в комбинация с яйчен жълтък и или течен подсладител, или гранулирана захар ще произведе мека и дъгова бисквитка с текстура подобна текстура. Ако решите да използвате масло и течен подсладител без яйца, в повечето случаи и в зависимост от броя на сухите съставки, които използвате, ще произведете тънка, свежа бисквитка или бисквитка с текстура от горната част на кифла.
Като цяло, в рецептите за бисквитки и други гъсти, сладки десертни рецепти, като пай тесто и cobblers , като се използва маргарин и съкращаване е най-добрият избор. Изключението от това правило е за печене на "бисквитки", които не използват печене или са предназначени да бъдат малко плътни и сухи, като тези бисквити за отпечатъци от млечни продукти или този без млечни продукти Chocolate and Ginger Biscotti.
Печене на бисквити и сладкиши
За богатите печени продукти, които използват печене или дрожди и малко или никаква захар или подсладител като бисквити и сладкиши, използването на масло наистина ще остави крайния продукт, който няма нито текстури, нито вкус. Тези рецепти са безкрайно по-успешни, използвайки соев маргарин или мазнина, отколкото нещо друго. Комбинирането на масло с фъстъци в бисквити или сладкиши няма да позволи да се оформя печена брашна, която определя тези печени продукти, а използването на допълнителни яйца за богатство няма да позволи желаната суха текстура и ще доведе до някаква консистенция, подобна на тортата. Наистина, нефтът просто не прави тези продукти правосъдие. Това не означава, че петролът не може да се използва в тези рецепти, а по-скоро, че докато все още можете да произвеждате нещо вкусно, то просто ще бъде много различно от традиционния продукт, отколкото ако сте използвали соев маргарин, мазнина или друга полутвърда мазнина , което прилича повече на масло.
Неосолени масло срещу маргарин
Най-накрая, повечето рецепти за печене изискват нетосено масло , а всички соеви маргарини и съкращения, с които се намираме, не са нелегирани. За да отчетете това несъответствие, просто намалете количеството сол в дадена рецепта с ¼ тона. за ½ чаша маргарин.
Не на последно място: Кокосово масло наистина е едно от изключенията от всички правила, изброени по-горе. Кокосовото масло е подобно на маслото, тъй като е студено, полутвърдно при стайна температура и течности при нагряване, така че работи добре в почти всичко - от бисквити и сладкиши до зеленчукови ястия. Това е скъпо, така че опитайте да го купите в магазините на едро или когато се продават.