Без млечни заместители за печене, готвене и разпръскване
Маслото е може би най-често използваният млечен продукт в класическите рецепти за готвене и печене, но не е чудесно за здравето на всеки човек, независимо дали се дължи на алергия към млечни продукти или на необходимостта или желанието да се намалят наситените мазнини. Хората с алергия към мляко ще трябва да отстранят маслото, тъй като белтъкът в млякото, наречен казеин, може да бъде алергичен и присъства в маслото в малки количества. За тези, които имат непоносимост към лактозата, маслото може да предизвика отрицателна реакция, тъй като съдържа лактоза.
И тези, които се опитват да отслабнат или да стимулират здравето на сърцето, могат да изберат да отрежат масло от диетата си - маслото е с високо съдържание на мазнини и калории, а наситените мазнини могат да повишат нивата на холестерола.
Независимо от каква причина имате за отрязване на маслото от вашата диета, намирането на заместител, който да готви точно както и подобни вкусове може да е предизвикателство, ако не знаете какво да търсите. За щастие, много от най-добрите алтернативи за маслото без млечни продукти - за разпръскване, готвене и печене - могат да бъдат намерени в магазините за здравословни храни и големите вериги за хранителни стоки.
Първо, важно е да разберете коя част от маслото е проблематична при избора на замяна. Ако сте непоносими към лактозата, тогава избора на масло без млечни продукти може да отговаря на вашите нужди. Въпреки това, ако искате да отрежете наситени мазнини от вашата диета, кокосовото масло би било по-добър избор от маслото или маргарина.
Най-добър заместник на всички
Ако искате да запазите само една съставка, която да замества маслото, трябва да е кокосово масло.
Кокосово масло е чудесно за употреба в почти всичко, от печене до печка нагоре готвене да се разпространява на тост. Той е здрав, богат и вкусен. Той намалява наситените мазнини и няма да промени твърде много аромата на храната. Това също е по-здравословна алтернатива на масло от канола. Някои от големите марки, които трябва да се търсят са Nutiva Organic Extra Virgin кокосово масло, Crisco Organic Coconut Oil (рафинирано и нерафинирано) и Carrington Farms Coconut Oil.
Какво масло има при печене
Освен че прави всичко вкусно, маслото има специфични функции в печенето. Някои рецепти, като маслените бисквитки, разчитат на маслото за вкус, но в много рецепти, маслото се използва за добавяне на влага и текстура и за създаване на пластови слоеве. Маслото също е развъждащ агент, което прави крайния продукт лек и пухкав. Без масло, печените продукти ще бъдат сухи, плоски и без вкус. С някои умни кулинарни замествания обаче е лесно да получите резултатите, които търсите, без да добавяте всички нездравословни мазнини от маслото.
Най - добрите заместители на масло за печене
Когато става дума за печене, докато маслото не се използва предимно заради неговия аромат (като например в сладкиши), обикновено можете да го замените с нещо, което има подобно съотношение мазнини към вода. Ако искате да намалите калориите и наситените мазнини, тези заместители са чудесен старт. Печенето без масло е забавен начин да направите навик за печене малко по-здравословен.
Има няколко храни, които могат да се използват като еквивалент на масло в рецепти за печене. Просто имайте предвид, че повечето от тях имат по-високо съдържание на вода, така че намаляването на малкото количество от другите течности или добавянето на малко повече брашно ще балансира това.
Една популярна заместителна функция е ябълковото ястие - заради сладостта му обаче, вие ще искате да добавите по-малко захар, отколкото изисква рецептата. Пюреният банан ще работи и на мястото на маслото, както и авокадото. И двете добавят хранителни вещества, но авокадото може да придаде зелен оттенък на готовия продукт - най-добре е да скриете това в шоколадовата рецепта. Гръцкото кисело мляко ще даде на вашето печено нещо кремообразна текстура и малко натрапчивост, докато маслените масла добавят мазнина, но могат да направят добре изпечените плътни.
Най-добрите млечни продукти без млечни продукти
Независимо дали става дума за сотене, добавяне към сос или за оставяне на топлина върху готвено парче месо или риба, подложка от масло е важна съставка в много рецепти. Но има и други заместители - освен маргарина. Докато маргаринът се произвежда предимно от соево масло, много марки съчетават соеви и други масла, които могат да съдържат следи от млечни продукти.
(Не забравяйте да прочетете внимателно етикетите, когато изберете да замените маргарина с маслото.)
По-добре е да отидете с алтернативен заместител на стик-масло. Марките, които трябва да търсите, са Зелен баланс, веганни бутикови пръчици и стопими органични веганни масла, както на растителна основа, така и на вкус като масло. Blue Bonnet Лактоза-свободните пръчици се произвеждат с растително масло и са без млечни продукти и без глутен и имат "същия вкус като Blue Bonnet".
Най-добрите млечни маслени разфасовки
Няма нищо като топло парче препечен хляб, напоено с меко масло, но може да постигнете същите резултати и с немаслено мляко? За щастие има няколко марки, които са разбрали как да създадат тази гладка текстура и вкус на вкус без млечни продукти.
Зеленият баланс прави шест маслени масла, включително оригинални, органично бита, зехтин, соя, омега-3 и органични кокосови масла. Всички те могат да се използват за разпръскване, сотене, пържене и печене. Smart Balance също така продава няколко вида, от оригинално, органично, ленено масло, омега-3, EVOO (екстра винено зехтин) и ниско натриеви, както и леки варианти.
Най-добро млекосъдържащо съкращаване
Скъсяването е дори по-мазна форма на маслото. Когато маслото се прави с около 85% мазнини и 15% вода, съкращаването е 100% мазнина. За тези, които не могат да понесат лактозата, има няколко безплатни млечни версии на това ултра-богато разнообразие, включително Crisco All-Vegetable Shortening, Spectrum's Organic All-Vegetable Shortening и Nutiva Organic Vegan Shortening.