Зърнени пържоли

Ако не знаете разликата между фънки пържола и Т-кост, поръчването в ресторант или подготовката за барбекю може да бъде трудно. Използвайте този грунд като бърза справка за бързо описание на различните видове пържоли и как те са най-добре подготвени.

Chuck Steak - Това рязане се взема от областта между врата и ребрата. Това месо съдържа по-голямо количество колаген и други съединителни тъкани, които могат да причинят трудност при готвене бързо на скара, но става доста нежна, когато се приготвя с бавни методи като омекване , задушаване или печене .

Чък пържола често се използва, за да направят земята говеждо месо.

Cube Steak - Cube пържола често се прави от върха кръг , който се взема от големите задните четвъртинки мускули на кравата. Кубчето пържола се изглажда и се омекотява от удари с тежки клечки или други механични методи.

Filet Mignon - Тази пържола се отрязва от филето, което е малък, много слаб и нежен мускул, който се движи по гърба на кравата. Тъй като филето е малко и най-крехкото нарязано месо на кравата, то обикновено е най-скъпо.

Фънк пържола - Флейтата пържола е дълъг, плосък рязан месо, взет от корема на кравата. Въпреки, че това рязане е доста ароматично, то е по-строг от други разфасовки говеждо месо.

Ню Йорк Стрип Стек - Ню Йорк Стрип стек е подобен на porterhouse или T-кост стек, но без filet или филе фиксирани. Тази вкусна нарязана месо е идеална за скара и е любима на любителите на пържола.

Тази пържола, която е отрязана от задната част на гърба, може също да бъде наречена пържола .

Porterhouse Steak - Тази пържола е комбинация от две части: лента пържола и филе филе . Тази голяма пържола се отрязва от гърба, под ребрата и съдържа голяма кост с формата на т. Porterhouse пържола е подобен на T-кост пържола, но обикновено има повече филе филе фиксирани.

Rib Eye Steak - Тази пържола се отрязва от ребрата на кравата и съдържа голямо количество мраморна мазнина, което я прави нежна, сочна и ароматна. Обикновените пържоли за очи обикновено се пеят във фурната, за да омекотят мазнините и съединителната тъкан, вместо да се готвят с бързи методи като скара.

Кръгла пържола - Това рязане е взето от задника на кравата и обикновено е много постно. Ако не е приготвен правилно, това нарязване може да стане доста сухо поради ниското съдържание на мазнини. Кръглата пържола е най-подходяща за печене на грил или за настъргване на говеждо месо.

Sirloin Steak - Sirloin е взет от бедрото на кравата и има тенденция да бъде малко по-твърд и по-слаб, отколкото други разфасовки. Горната филе е по-нежна и затова е по-желана от долната филе. Подправките са чудесни за бързи методи на готвене като скара.

Стъклена пържола - пържола се изрязва от диафрагмата на кравата и може да бъде допълнително разделена на вътрешна или външна пържола. Вътрешната пържола пържола, която е по-нежна и ароматна от външната пържола, е подобна на пържола, но е малко по-различна. Двата термина понякога се използват взаимозаменяемо.

Strip Steak - много крехко парче пържола, извадено от кръста и наричано още New York Strip Steak.

T-bone Steak - Комбинация от лента пържола и филе филе, свързани с t-образна кост. Т-костната пържола е много подобна на пържола, но обикновено съдържа по-малка филе филе. Тестените пържоли също са чудесни за скара и са любими сред любителите на пържола.

Стек с три върха - Този пържол се отрязва от малък, триъгълен мускул, който е част от долната филе. Това обезкостено нарязано говеждо месо обикновено се пече, се задушава, бавно се скара или се използва за нарязано говеждо.

Salisbury Steak - Salisbury пържола всъщност не е пържола на всички, а на земята подправки говеждо месо подправено с лук и обикновено се сервира с гъби сос . Това ястие обикновено се прави с евтино, нискокачествено говеждо месо.