Върхът на горната свинска кърпа е известен също като " picanha" (произнася се "pee-KAHN-ya") бразилската пържола специалност на churrascaria или steakhouse, която е на скара и нарязани на шиш.
Това често не се извършва в супермаркетите, но обикновено се предлага по заявка в месар. Тя е сравнително евтина и е пълна с аромат на говеждо месо. Три-върха и филето пържоли често са объркани с върха капачка, но един знаещ месар ще знае точно това, което търсите. Традиционно пикантата се приготвя на дълги шишчета, но за домашния готвач ще бъде много по-лесно да изрежете пържола на порции за по-малки шишчета.
Какво ви е нужно
- 3 до 4 паунда говеждо (гор
- капачка за гърди )
- 1-1 / 2 супени лъжици сол (Кошер)
- Прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- Ако пържола е бил охладен, извадете го 1 час преди да го загреете. Поставете горната капачка на филето върху плоча за рязане или друга работна повърхност. Използвайки малък остър нож, намажете мазния слой, без да го нарязвате на месото, в шаблон, както бихте направили за шунка.
- Масаж 1 супена лъжица сол в пукнатини на кръстосано излюпения мастен слой на пържола. Подправете се с прясно смлян черен пипер. На този етап, ако искате да запържете пържола, нарязайте пържола надлъжно на три равни парчета. Нарежете всяко парче пържола като желе-ролка и с помощта на метална шиш, закрепете пържола, така че той се държи заедно. Поръсете останалата сол върху месото на пържола.
- Загрейте грила на високо. Почистете и омаслете решетките. Поставете изпънатата пиканха върху скарата и изключете всички топлини, освен за една горелка, която е най-далече от пържолите. Ще искате да готвите пържолите - с затворен капак на грила - за 20 до 25 минути, като ги въртите на всеки 5 до 7 минути, за да осигурите равномерно готвене.
- Когато вътрешната температура достигне 128 ° -130 ° F за среден рядкост на термометър с незабавно отчитане , извадете пикантата от скарата. Оставете пържолите да почиват 5 минути, след това ги извадете от шишките и нарязайте на зърното и сервирайте.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 859 |
| Общо мазнини | 41 g |
| Наситените мазнини | 16 г |
| Ненаситена мазнина | 19 g |
| Холестерол | 355 mg |
| натрий | 2,866 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 116 g |