Като готвач от Тайланд правя Том Юм Супа повече от двадесет години, като променям рецептата, за да я подобрим и подобрим. Когато за пръв път отпих тази невероятна супа, бях преодоляна от почти опияняващите аромати на лимонова трева, чесън, вар, кокосово мляко и чили, комбинирани с пилешко складова база и нарязани със скариди. Ако ви харесва пикант, препоръчвам или пресни червени люти чушки или да си вземете бутилка масло от чили и да добавите от няколко капки на няколко чаени лъжички. Или оставете чили за страхотен мек Tom Yum. След като направите тази специална тайландска супа, обещавам, че ще остане завинаги в любимото ви семейство. Както казва съпругът ми: "Сложете го в ротация!"
Какво ви е нужно
- 12 до 14 средни скариди (или 8-10 големи, сурови, черупки, оставени или премахнати (вж. Бележката по-долу рецепта)
- 6 чаши запас (пиле)
- 1 дръжка
- лимонена трева (по-ниска 1/3 фино смляна)
- 4 скилидки чесън (накълцани)
- 3 супени лъжици. лук (накълцан)
- 6 ч.л. галангал (или джинджифил)
- 3 листа
- kaffir lime (ако не можете да ги намерите, използвайте дафинови листа)
- 1 ч.л. лимонов сок (или лимонов сок)
- 1,5 супени лъжици.
- рибен сос
- 1/2 супена лъжица. соев сос
- 1 морков (дебел, нарязан на парчета)
- 1 до 2 чаши гъби (shiitake или любимите ви гъби, оставени цели)
- 1 малка тиквичка (нарязана на половин луна)
- 1 чаша домати (череша, нарязани на половина)
- 1/4 до 1/3 може да кокосово мляко (добавяне на повече или по-малко на вкус)
- 1 ч.л.
- 1/3 чаша кориандър (пресен)
- По избор: кафява захар на вкус, натрошени люти чушки
Как да го направим
- Изсипете запас в дълбок съд за готвене и превключете топлината към средно-висока. Добавете приготвена лимонена трева , включително горните части на стъблото, които не сте крели. Запалете силно 5 до 6 минути, за да смекчите.
- Добавете чесън, лук, галангал или джинджифил, листа от липа (или дафинови листа), варен или лимонов сок, рибен сос, соев сос и моркови. Намалете малко топлината, покрийте и продължете с леко кипене 5 минути.
- Добавете гъби и тиквички и продължете леко още в 5 минути.
- Добавете скариди и чери домати. Гответе 3 минути или докато скаридите са розови и зацапани.
- Намалете топлината до ниска и добавете 1/4 мляко кокосово мляко плюс повече рибен сос на вкус. Това е мястото, където супата достига до нейното съвършенство. Тест-тест за най-вкусните можете да го направите, без да се накланяте на твърде солено, добавяне на повече сос от риба, докато не сте доволни от вкуса. Ако искате подправки, добавете чили пилешко, прясно чили или чили люспи. Ако е твърде кисел за вашия вкус, добавете малко кафява захар. Ако се окаже твърде солено, добавете натиск на сок от вар. Добавете още кокосово мляко, ако искате супата ви да е по-богата или по-кремообразна, или ако е твърде силна за вашия вкус.
- Сервирайте със свеж кориандър, поръсени, и Насладете се!
Към Shell или не към Shell? Докато те могат да бъдат разхвърляни, за да се премахне докато ядеш, оставянето на черупките на скариди добавя безкрайно повече вкус към супата. В Тайланд това, което понякога готвачите прави, е да махат черупките, но да ги добавят към супата, като се отстраняват точно преди хранене. Така или иначе, можете да получите тласък повече вкус. Пробвам!