Тази красива тайландска супа прави приятно допълнение към всяка маса. Сервирайте го като специален предястие за вечеря или просто го направете за вечеря. В тайландски острови се нарича "Geng Som Pla" - което всъщност означава "Orange Fish Curry" - древна рецепта от района на Централните Плини в Тайланд. Това е огнена гореща супа с кисело и сладко оттенъци, които правят за оживена комбинация, особено когато се съчетават с вашия избор на риба и / или морски дарове. Изключително пресни местни зеленчуци са друга характеристика на тази чудесно здравословна тайландска супа. НАСЛАДИ СЕ!
Какво ви е нужно
- 6 чаши добро качество пилешки състав
- 2 до 3 малки до средни филета от подметка (или хапче, или всякаква "бяла" риба, нарязана на парчета от хапка)
- 10 средни скариди (или други черупчести)
- Сок от 2 портокала (или около 1 чаша приготвен портокалов сок)
- 2 ч.л. тамаринд паста (на разположение в азиатски / индийски храни магазини, или 2 супени лъжици лимонов сок)
- 1 супена лъжица. палмова захар (или кафява захар)
- 3 супени лъжици.
- рибен сос
- 2 чаши бебешки бук choy (или други китайски зеленчуци, нарязани, ако листата са големи)
- 1/2 чаша черешов домати
- 1/2 чаша зелен фасул (нарязан на дължина 2 инча)
- 1 малка тиквичка (нарязана на парчета, подобни на мача)
- 3-4 пресни портокалови резена (нарязани на половина)
- За паста :
- 1 шала (или 1/4 чаша лилав лук)
- 1 / 2-1 пресен червен чили (или лют червен пипер по вкус)
- 1 джинджифил с размер на палеца
- 3-4 скилидки чесън
- 1/4 ч. Л. смлян бял пипер
- 1/2 ч. Л.
- паста за скариди (или 1 допълнителна чаша риба сос)
- 1 супена лъжица. рибен сос
- Щедър шепа прясна кориандър (плюс, допълнително за по-късно)
Как да го направим
- Направете супата паста, като смилате и разбърквате всички съставки на пастата ръчно или като поставяте паста в хранителния процесор и обработвате добре.
- Загрейте средна порция супа по време на висока температура. Почистете зеленчуковото масло в дъното и добавете пастата, която сте направили. Разбъркайте 1-2 минути, за да освободите аромата, след това добавете запас, портокалов сок, тамаринд или вар и захар. Когато супата дойде на кипене, намалете топлината до средата.
- Добавете по-твърдите от зеленчуците: боб и "по-бели" части от китайското зеле, ако използвате. Смирете за 4 до 5 минути или докато бобът омекне.
- Добавете останали зеленчуци, плюс риба и скариди. Смирете 2 до 3 минути, докато рибата се превърне в твърда и непрозрачна бяла и скариди са розови и пурпурни. Накрая добавете рибния сос. Съвет: Не се разбърквайте в този момент, тъй като това ще доведе до разкъсване на парчетата риба.
- Извадете супата от топлината и направете тест за вкус. То трябва да бъде пикантно, солено и кисело, с нюанси на сладост. Увеличете вкус / соленост чрез добавяне на повече рибен сос (ако е твърде солено за вашия вкус, добавете още сок от вар); след това се работи за регулиране на кисело-сладост баланс. Точно колко кисела или сладка вкусът на вашата супа ще зависи от сладостта на вашите портокали / портокалов сок и силата на вашия тамаринд паста / лимонов сок, който е доста кисел. Добавете 1 до 2 супени лъжици. повече кафява захар, ако е необходимо, ИЛИ до 1/4 чаша портокалов сок (ако сокът е сладък). За по-богатата супа добавете до 1/2 чаша кокосово мляко. Ако искате повече подправка и вкус, добавете доллон или два типа сос от тайландски чили.
- За да сервирате, изливане на супа в купи. Добавете няколко половинки от портокал към всяка купа, след което поръсете с пресен кориандър. (Забележка: Може да се добавят и макаронени изделия). НАСЛАДИ СЕ!