Рибен сос, или "Nam Pla" в тайландски, е една от основните съставки в тайландски готвене. Той има богат полупрозрачен червеникаво-златисто-кафяв цвят и се използва либерално в почти всички тайландски ястия. Често се използва като марината за риба и месо, както и подправка (обикновено смесена с прясно изсечени лют червен пипер и лимонов сок) - може да се натъкнете на този "сос" на маси в тайландски ресторанти. Всъщност, тайландците ще добавят малко рибен сос в храната си по същия начин, по който ще използваме сол и черен пипер.
От какво се състои рибният сос?
Добрите рибни сосове се приготвят от смес от риба и сол, която може да ферментира от 1 година до 18 месеца. Обикновено се използват аншоа, въпреки че някои рибни сосове се правят и от други видове риби или калмари. Основните съставки на добър сос от риба са риба, вода и сол. Може да се добави и захар, но не е необходимо.
Къде мога да купя рибен сос?
Тези дни повечето супермаркети продават рибен сос (потърсете го в азиатската секция). Лично аз открих, че най-добрият тип обикновено се продава в азиатските магазини за храни. Ще намерите добър избор от рибни сосове в почти всеки китайски / виетнамски / тайландски хранителен магазин. Потърсете високи бутилки с "Рибен сос" и съставките, показани на етикета (екстракт от риба, сол и вода - не са необходими други съставки). Тя трябва да бъде направена в Тайланд или Виетнам. Можете също така да го поръчате онлайн. Squid Brand Fish Fish е добър.
Какво могат да използват вегетарианците като заместител на рибния сос?
Вегетариански рибен сос съществува. Досега съм го намерила в тайландски хранителен магазин, но почти всички виетнамски магазини за храни го носят. По-добри заместители (по мое мнение) са сос "Златна планина " или просто соев сос. Когато готвя тайландски за моята вегетарианка сестра, използвам комбинация от тези два соса и храната винаги се оказва чудесно.
За Сол от Златната планина ще трябва да пазарувате в добър азиатски хранителен магазин.
Рибен сос и натрий: Какво да направите, ако се притеснявате за прием на сол
За тези, които са загрижени за приема на натрий, използването на рибен сос може да бъде малко дилема. Не се притеснявайте. Докато съдържанието на натрий в рибния сос изглежда скандално, когато погледнете размера за сервиране на етикета, не забравяйте, че тази сума ще бъде разпределена в цялото ястие, което приготвяте (например тайландски къри), така че няма да консумирате всички от него - поне не на една порция или на заседание. Добавете само част от рибния сос, който се изисква в рецептата, след това допълнете останалата част с морска сол. Морската сол има само част от натрий, намираща се в обикновена сол за маса, и е много по-добре за вас и по други начини.
Как да запазя ястия, направени с рибен сос от миришещи "рибешки"?
Ето тайната: лимонов сок. В повечето тайландски рецепти ще откриете рибен сос, съчетан с лимонов сок и други съставки. Винаги казвам на хората, че само мирише на рибешко месо като готвач, защото само вие сте добавили рибния сос (и трябваше да го миришат). Лично аз нямам нищо против миризмата, но може би сега съм толкова свикнал с Югоизточна Азия, че тя се е превърнала в нормална част от моя сетивен свят.
Във всеки случай, ако откриете или ястието, което приготвяте, или ръцете ви миришат "рибешки", опитайте да изцедите пресен сок от лимон и да видите дали това помага. Наздраве!