Защо и как да избелваме зеленчуците преди да ги дехидратираме
Изсушените зеленчуци са полезни за вас. Използвам дехидратирани моркови , лук и целина като аромати, когато правя супа и не искам да бягам в магазина за този зеленчук, който съм извън. В супа рецепти, различни от запаси, намирам, че дехидратираните зеленчуци са отлични в пюрените супи (текстурата е малко по-дълга за сухи супи). Можете също така да ги добавите в гарнитури, а дори и печени продукти като тиквички .
Повечето, но не всички зеленчуци трябва да бъдат бланширани преди да бъдат изсушени. Можете да направите това, като ги потапяте за кратко в кипяща вода. Тази стъпка на блендиране разрушава ензимите, които в противен случай ще оцелеят в процеса на обезводняване и ще доведат до понижаване на качеството на храната с течение на времето.
След като са били бланширани, зеленчуците ще запазят цветовете и вкуса си много по-добре, отколкото биха имали, ако сте ги изсушили без да зачеркнете. Например, ако дехидратирате целината без да я бланширате, резултатът е цветът на бледа слама. Но blanched, тя ще запази ярко зелен оттенък за миналата година в съхранение.
За да бландирате зеленчуците, донесете голяма чаша вода до кипене. Изсипете измитите зеленчуци на парчета с дебелина между 1/8 и 1/2 инча. Пъхнете зеленчуците във врящата вода и ги оставете там за времето, посочено в следния списък. Изсипете ги в гевгир, след което веднага ги прехвърлете в голяма купа с ледена вода или ги подгответе под много студена вода, докато се охладят напълно.
Изцедете отново преди дехидратиране.
Първоначално можете да разгънете зеленчуците в парче тензух (не повече от един кварц зеленчуци наведнъж). Извадете снопа във врящата вода, след това просто извадете и прехвърлете целия сноп в голяма купа ледена вода.
Ето и информация за колко минути да се покрие всеки зеленчук, преди да го дехидратирате в дехидратор или във фурната:
Аспержи 4-5
Фасул, Зелен и Восък 4
Цвекло 10
Броколи 4
Брюкселско зеле 5-6
Зеле 4
Моркови 4
Калифорнийски 4-5
Целина 4
Царевица 4-6
Патладжан 4 (по избор, може да се изсуши без бланширане, но цветът може да потъмнее)
Листни зелени (включително олющник, зеле и спанак) 4
Okra 4
Лук 4 (по избор, може да се изсуши без бланширане, но цветът може да потъмнее)
Папарда 4
Грах 4
Пипер, Сладка 4
Картофи 7
Летни скуош (включително тиквички) 4
Зимни скуош (включително тиква) 6