Сладките на портокалови сладки картофи понякога се наричат лилави исми
Ако никога не сте готвили с лилаво сладко картофи преди (понякога погрешно наричан лилаво сладко), първият път, когато срежете един отворен, вероятно ще ви накара да изплюете. Вътрешността е красива със светло лилаво и сочно месо в пълна контраст с тъмната си кафява външност.
Откъде идват?
Сладките картофи с кафява, червено-оранжева или бяла кожа и оранжево или бяла плът са от Колумбия и Южна Централна Америка.
След откритията на Колумб, те са били докарани в Азия, а на японския остров Окинава са разработени сортове с бяла кожа и петна с бледо пурпурно месо.
Днес те се отглеждат широко в Хавай и се изнасят в континенталната част на САЩ, където те са популярни сред азиатците и латиноамериканците.
Как те вкусват?
Пурпурните сладки картофи имат богат, почти винен аромат, но са по-плътни и по-сухи от обикновените сладки картофи.
При готвенето те ще отнемат повече от обикновените сладки картофи. Това ще отнеме от 90 минути до 2 часа при 350 F, за да ги направят приятно влажни.
Откъде идва цветът им
Дълбокият цвят на лилавите сладки картофи идва от антоцианините, един и същ пигмент, който придава на цвета им череши, ягоди, лилави моркови и други зеленчуци.
Purple Сладки картофи срещу Purple Игнам
- Пурпурният окинавски сладък картоф се отглежда под земята и е подобен на западните сладки картофи. От външната страна този виолетов сладък картоф изглежда същият, но разрязва един отворен и вие ще знаете разликата. Те могат да бъдат намерени в цяла Северна Америка на азиатски или китайски пазар и дори в някои редовни вериги магазини за хранителни стоки. Потърсете го през есента и зимата.
- Филипинските ube или ubi (обикновено не се предлагат в САЩ) имат по-тъмна, по-груба кожа и са сладкиши, а не сладки картофи. Те растат на лози над земята. Този зеленчук е основна култура и източник на храна във Филипините. Той също така се превръща в прах, който след това се използва във филипински десерти (ще ги познавате с ярко лилав цвят).
Пурпурно сладко картофено хранене
Същите антоцианини, които правят храната доста красива, са изтъквани и за благоприятни здравни ефекти - изкореняване на свободните радикали, които се дължат на причиняване на рак, защита на черния дроб и понижаване на кръвното налягане. Те са с високо съдържание на калий, B6, витамин С, фибри и антиоксиданти - лилаво-сладките картофи са наистина едно от чудесата на природата.
Готвене с лилави сладки картофи
Пурпурните сладки картофи са прекрасно сварени, задушени или печени редом с редовните сладки картофи.
Те могат да бъдат използвани по много от същите начини, по които бихте използвали обикновен портокал или бял картоф, а цветният резултат прави забавно въртене върху картофено пюре, картофи и супи.
За вкусен начин да се готви с тях, вижте тази печена сладка картофи и лилава рецепта за игли .