Тайландски готварски инструменти и съдове
Оборудвайте кухнята си с подходящите прибори за тайландска кухня . Ако не притежавате wok или кухненски процесор, това може да са неща, в които ще искате да инвестирате. Освен това тайландското готвене изисква малко инструменти; всъщност, ако посетите Тайланд, ще видите прости преносими тайландски кухни, разположени край пътя или на плажа, с изключително вкусна тайландска храна за продажба! Тайландската кухня взема минималистичен подход към инструментите и приборите.
Всъщност за тези, чийто репертоар за готвене вече включва китайски и други азиатски кухни, може да има малко, което да добавите към вашата кухня по отношение на оборудването. Имайте предвид, че някои от инструментите могат да бъдат заменени с по-модерни уреди, в зависимост от индивидуалните предпочитания (вижте по-долу).
Трябва да има тайландско готвене: "Уок"
Подобно на повечето азиатски кухни, wok е от основно значение за тайландската кухня. Уокс се използват за всичко - от пържени картофи до къри, дори ястия с юфка; те също се използват за дълбоко пържене и пара. Тази азиатска версия на тигана има стръмни страни и е със закръглено или плоско дъно. Уоките със заоблени дъна са най-подходящи за газови печки, които позволяват на пламъците да се движат нагоре по страните и по този начин да разпределят топлината. Стоманен пръстен придружава този тип уок, който позволява на тигана да "седи" над пламъците. Ако вашата печка е електрическа, за предпочитане е плоско дъно.
Видове уоки
В днешния пазар има много видове уоки, от които да избирате, и те идват на различни цени.
Очаквайте да платите повече от $ 30 и до $ 200, в зависимост от вида на използвания материал и дали wok е "подправен" (виж по-долу). Предпочитаният размер за wok е 14 инча. Потърсете woks със здрави дръжки и капак. Някои woks идва с малки стелажи (но това не е необходимост от тайландски готвене).
Уотките от чугун и въглеродна стомана са силно препоръчителни; Опитайте се обаче да купите такъв, който е подправен. Това означава, че уокът е бил подложен на процес на затопляне, охлаждане и омасляване, за да се предотврати натрупването на ръжда и други токсични вещества. Възможно е сами да си направите сезон, но за това успешно се изисква търпение и надеждни указания. Много по-удобно (и вероятно по-безопасно) е да се довери на този производител.
Избягвайте да купувате алуминиев уок, тъй като този метал има склонност да се нагрява прекалено бързо и да остава горещ твърде дълго (също така, алуминият може да е нездравословен избор).
Използване на Wok от неръждаема стомана
Макар че са малко по-скъпи, един добър ще продължи вечно! Когато пазарувате, потърсете гъста основа в долната част на уок, тъй като тънката стомана ще насърчи залепването.
Ако предпочитате wok с незалепващо покритие, внимавайте само да използвате меки шпатули при готвене и никога да не го почиствате с нещо абразивно. Опасността от незалепващо покритие е, че може да се отлепи и да бъде погълната; също така, повечето незалепващи покрития са токсични за околната среда. По принцип, незалепващите покрития са прекомерни и ненужни. Вместо това закупувайте съдове от традиционни материали (като желязо или стомана) и желаете да платите малко повече за отлични резултати от готвенето.
Разнообразие от качествени инструменти и прибори:
Разбъркващи пръчици
Когато използвате wok, е важно да имате няколко съдове за разбъркване на съставките. Дървени лъжици с дълги дръжки са отлични за това, както и бамбукови "лопати" . Това са съдове с формата на гребла, които позволяват на готвача не само да се разбърква, но и да вдига съставките. Този инструмент е много полезен за разбъркване и пържене на юфка, тъй като редовното разбъркване с лъжица има тенденция да пречупва юфките на малки парченца (особено крехки юфка от ориз).
Бамбукови лопати могат да бъдат закупени в повечето азиатски магазини или пазари. Обърнете внимание, че ако вашето вашето или тиганът има незалепващо покритие, за предпочитане е да използвате шпатула с гумена накрайка за разбъркване и пържене, за да избегнете изстъргването на повърхността.
Пилета и гранули
Това древно парче кухненско оборудване остава част от тайландската кухня по основателна причина.
Един каменен прът и хаван лесно смила подправки, ядки, пресни билки и други съставки. В Тайланд някои готвачи разполагат с пещери и гранули от керамика (друг добър избор на материал, а не толкова тежък, колкото каменния сорт). Можете да намерите традиционни пестици и минохвъргачки в добри магазини за кухня или на азиатски пазари. Имайте предвид, че един кухненски процесор е отличен заместител на пещерник и хоросан. При шлайфането на подправки кафеварката е друг добър заместител.
Бамбукови пара
Тези удобни параходи могат да бъдат закупени евтино на всеки азиатски хранителен магазин или пазар. Поставени над водата в уок, те са полезни за напояване на много ястия, от риба до десерти, или просто за здраво приготвени зеленчуци.
Добрите фурнири са изработени от бамбук и са с плътно прилягащ капак. Обърнете внимание, че капакът трябва да има здрава дръжка, за да предотврати изгарянето на готвача.
Режещи дъски и ножове
Тези основни инструменти са полезни за приготвянето на зеленчуци, меса, подправки и билки за уок. В кухнята на тайландските кухни са абсолютно необходими рязани ножове за подстригване; също така, уверете се, че имате добър назъбен нож за рязане на хлъзгави съставки, като лимонена трева.
Купете тези удобни инструменти във всеки реномиран магазин за кухня.
Готварски съдове за ориз и ориз
За да приготвите тайландски ароматен ориз, тайландски лепкав ориз или тайландски черен ориз , всичко, от което се нуждаете, е дълбока неръждаема стомана с капак . Удобството на готварите за ориз ги прави удобни за тях. Едно от предимствата на готварска печка за ориз е, че оризът остава топъл и свеж в продължение на много часове след готвене (отличен за заети семейства, които не винаги имат време да се хранят заедно). Също така, за разлика от приготвянето на ориз в саксия, практически е невъзможно да се изгори, извади или извади ориз, направен в готварска печка. Повечето универсални магазини предлагат разнообразие от готварски печки за ориз - търсете един в ценовия диапазон, който идва с уважавана гаранция.