Ключови тайландски готвене Съставки
Билки и подправки са важна част от тайландското готвене. Използвани в комбинация, те помагат за постигане на баланс между четирите основни тайландски вкусове: солени, кисела, пикантна и сладка.
Почти всяка тайландска рецепта започва с паста. Докато е възможно да купите готови тайландски пасти (като червено, жълто и зелено къри ), тези пакетирани подправки няма да ви дадат същия вкус и аромат - да не говорим за хранителни вещества - като паста, направена от нулата.
В тайландската кухня традиционно се използват пасти, като се използват цели подправки и билки (някои свежи, други изсушени), увити заедно с пещер и хоросан. Докато много тайландски готвачи все още предпочитат да използват този метод, кухненският процесор е удобен и адекватен заместител.
Повечето тайландски пасти започват с шалот (лук), чесън и зелени или червени люти чушки . Към това може да се добавят и други подправки и билки, включително сушен или свеж кориандър, тайландски чили на прах, галангал, зелени пипер , лимонена трева и куркума. Kaffir листа листа също са често срещана съставка, даване на уникален тайландски вкус на пасти или накисване ястия.
Лимонова трева се използва по различни начини при тайландски готвене . За някои ястия се нарязва и набива, а в други случаи просто се нарязва на дълги парчета и се "наранее" (огънат и омесван или дори леко нарязан на няколко места), за да освободи аромата и вкуса на супи и къри.
Galangal е родственик на джинджифил, както и прясна куркума .
Ако не можете да намерите галангал (обикновено се купува замразен в азиатските магазини за храни в Северна Америка), можете да замените джинджифила. Тези корени (всъщност ризоми) добавят ценни хранителни вещества и дълбочина на вкуса на много тайландски ястия.
И накрая, никаква тайландска кухня не би била пълна без добро снабдяване с пресен босилек .
Тайландът използва няколко вида босилек при готвене, включително сладък босилек и тайландски свещен босилек .
Вижте нашия Речник на тайландските съставки за повече информация за тези билки и подправки, както и снимки, които да ви помогнат да ги разпознаете в местния азиатски магазин или пазар. Или вижте моята Как да пазарувате за тайландски съставки в азиатски хранителен магазин или пазар. За тайландски рецепти вижте връзките по-долу.