Ръководството за начинаещи
Значението на храната в тайландската култура
В Тайланд храната представлява централна част от всякакви социални поводи - и обратно. Това означава, че храната често става самият социален случай или причина да празнуваме. Това отчасти се дължи на приятелската, социална природа на тайландците, но и на начина, по който се поръчва и яде храната в Тайланд.
На Запад една "нормална" храна на ресторанта се състои от стартер, последван от основното ястие и десерт, като всеки човек поръчва само за себе си.
В Тайланд няма такова нещо като стартер; нито има такова, което принадлежи само на един човек. Като общо правило, тайландските вечери поръчват същите бройки ястия, каквито присъстват; обаче, всички ястия се споделят и се наслаждават заедно. Поради тази причина е по-добре да има много гости на масата, отколкото само един или двама. Всъщност много тайландци вярват, че храненето сам е лош късмет.
След като яденето приключи, няма такова нещо, каквото да се отделят остатъците. Хвърлянето на храна разяжда тайландския "бог на ориза" - женско божество, което гледа на хората, като гарантира, че всеки има достатъчно за ядене. Може да се случи лош късмет или дори широко глад.
Типично ястие от Тайланд включва четири основни подправки: солено, сладко, кисело и пикантно. Всъщност, повечето тайландски ястия не се считат за задоволителни, освен ако не съчетаят всичките четири вкусове. Когато ядеш навън, група тайландски вечери биха поръчали разнообразие от месни и / или рибни ястия, плюс зеленчуци, ястия с юфка и евентуално и супа.
Десертът може да се състои само от пресни плодове, като ананас, или нещо по-екзотично, като например цветни оризови торти, в зависимост от региона. За тайландски десерти вижте Тайландски десертни рецепти.
Освен хапки, тайните са известни "снекчета". Лесно е да вземете бърза, но вкусна закуска за обикновени пари на пътя или на пазари в Тайланд.
Популярни закуски се състоят от пролетни рула, пилешко или говеждо сатай , сурови зеленчуци с пикантни накити, супи, салати и сладкиши. (Рецепти за тези и повече тайландски закуски могат да бъдат намерени на: Тайландски супи, салати, закуски и предястия.
Официалното представяне на храната е друг важен аспект на тайландската култура. Разработен основно в двореца, за да угоди на краля на Сиам, Представянето на тайландската храна е сред най-изявените в света. Сервиращите чаши са украсени с цялото разнообразие от издълбани зеленчуци и плодове в цветя и други парчета красота (вижте моето талийско чили, представено по-горе). В двореца стил-бъркани картофи включват елегантно издълбани зеленчуци в самата чиния. За такова изкуство тайландските готвачи използват обикновен нож за пардене и ледена вода (ледената вода предотвратява обезцветяването на зеленчуците, докато ги нарязват).
Тайландски прибори и стил на хранене
Въпреки че китайците донесоха пръчици в Тайланд отдавна, днес повечето тайландци предпочитат да използват западни прибори, макар и по свой специален начин. Тайландските прибори обикновено се състоят от вилица и голяма лъжица. Лъжицата се държи в дясната ръка и се използва вместо нож.
Когато ядат, тайландците не комбинират различни храни на чинията си, а по-скоро те пробират едно ястие наведнъж, винаги се консумират с могила от тайландски ароматен ориз отстрани.
Купичките се използват основно за супа, а не на плоча (както в Китай).
Исторически произход и видове ястия
Вкусовете на съвременния Тайланд се отличават с древна история. Още през XIII век тайландският народ е установил това, което може да се смята за сърцето на сиамската кухня, както го познаваме днес: различни видове месо и морски дарове, съчетани с местни зеленчуци, билки и подправки, като чесън и черен пипер. ориз. По-късно китайците донесоха юфка за Тайланд, както и въвеждането на най-важния тайландски инструмент за готвене : стоманеният уок.
Тай кухня също е силно повлияно от индийските подправки и аромати, което се вижда в известните си зелени, червени и жълти къри . Въпреки това, би било почти невъзможно да се обърка индийски къри с един от Тайланд. Въпреки че тайландският къри включва много индийски подправки в пастите си, той все още успява да запази своя уникален вкус с добавяне на местни подправки и съставки като тайландски свещен босилек, лимонена трева и галангал (тайландски джинджифил).
Други влияния върху тайландското готвене могат да бъдат намерени в страните в близост или около Тайланд, като Виетнам, Камбоджа, Индонезия, Лаос, Бирма и Малайзия. Такива изобилни и огромни влияния се съчетават, за да създадат сложния вкус на съвременната тайландска кухня - една от най-бързо растящите и най-популярните световни кухни днес.