Squab е общ кулинарен термин за младите домашни гълъби. Преди текущата практика да се отглежда един вид гълъб за консумация на месо, гълъбите, глухите гълъби и вече изчезналият пътнически гълъб също бяха включени като скуч. Squab е отглеждан като добитък от стотици години, вероятно с произход от Близкия изток, но има исторически записи, в които се споменава, че в Древен Египет, Рим и в цял свят през Средновековието в Рим са се надигали скучни.
Squab отдавна се счита за деликатес (сервира се на Титаник), но тъй като гълъбите са лесни за отглеждане и порода, то се яде и в райони с по-ниски доходи. Независимо от популярността на глупаците и гълъбите в много култури, често се смята за нехигиеничен, поради погрешното схващане, че крякалото е месото на дивите гълъби.
Как се издига Squab?
Squab са били отгледани в САЩ и Канада от 1900 г. Преди това гълъбите са били отгледани в гърбове, което позволява на гълъбите свободен достъп. Гълъбите се различават от другите домашни птици, тъй като мъжките и женските животни се обличат изключително (веднъж заплодени, отглеждат се няколко години), а и двамата родители се хранят (като по този начин премахват необходимостта от инкубатори) и хранят пилетата, които насърчават бързия растеж.
Полезните гълъби, които са отгледани промишлено за производство на месо, са ограничени до по-малки коне, като по този начин принуждават родителите непрекъснато да гмуркат гнездата и да увеличават темпа на растеж, така че котлетът е готов за клане в рамките на 30 дни от излюпването.
(Една полезност, която тежи 1-1 / 3 паунда след един месец, докато традиционно повдигнатият скип тежи 1/2 лири - значителна разлика.)
По-голямото производство на плодове се постига чрез "двойно гнездене", което позволява на женския гълъб да постави яйца в едно гнездо, а когато пилетата се излюпват и са на възраст около 2 седмици, тя се премества в друго гнездо, пиленца.
Тази процедура дава два пъти повече откупи.
Какво харесва Squab?
Squab е нежно и влажно тъмно месо. Той има лек аромат на играта, подобен на патица. В комерсиално повдигнато раздразнение има повече месо от гърдата, отколкото месото от крака; Въпреки това, традиционно повдигнати скуба има по-равно съотношение. Макар че има слой мазнина на смачкване, самата месо не е мазна или мазна като патица или гъска.
Как се приготвя Squab?
Squab е много популярен в много световни кухни. В Азия, скуба се приготвя по подобие на пекинската патица с препечена кожа и влажна плът. Във Франция пилето често се приготвя печено или като конфит, а по-възрастните птици се задушават в гюруци. В индонезийската кухня напитката е дълбоко пържена и подправена с лют червен пипер, а в Египет е на скара или пълнени с ориз и / или билки и печени.
Squab се различава от другите дивечови птици, тъй като може да се готви рядко (във Франция, "кърваво на костите"), средно рядко (розово розово), средно и добре направено.
Къде мога да купя Squab?
Squab може да бъде закупен онлайн на редица специални местни сайтове, например D'Artagnan или Marx Foods. Тъй като отглеждането на гълъби / развъдници е устойчиво, може да сте в състояние да се снабдите и с местни ферми, което е по-добър вариант за разход, отколкото доставката от онлайн доставчици.