Месото на тези къси ребра за говеждо месо е толкова нежно, че пада точно от костите. Флангените къси ребра се режат кръстосано от шесто, седмо и осмо ребро. Всяко парче трябва да съдържа три кръстосани ребрени кости. Ако не ги виждате в месото, обикновено можете да ги поръчате специално от вашия месар.
Какво ви е нужно
- За Марината:
- 1/2 чаша средно сладка шери (или сок от ананас)
- 1/2 чаша
- соев сос
- 1/4 чаша кафява захар (опаковани, светло или тъмно)
- 1/4 чаша растително масло
- 2 големи скилидки чесън (обелени и натрошени)
- 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
- За ребрата:
- 4 паунда flanken говеждо къси ребра (добре подрязани, с дебелина около 1/2 инча)
- За сос от барбекю:
- 1 чашка барбекю сос (домашно или бутилирана)
- Незадължително: нарязани гарнитури (за гарнитура)
Как да го направим
Марината
- В средна тенджера, донесете сора и соев сос до кипене на средно висока температура. Разбъркайте в кафява захар и намалете топлината до ниско. Покрийте и къкри за 5 минути, или докато захарта се разтваря.
- Извадете тавата от топлината. Разбъркайте в масло, чесън и черен пипер и го оставете да се охлади напълно.
Ребрата
- В голяма, плитка купа комбинирайте ребрата и марината, обръщайки се към козината. Покрийте с пластмасова обвивка и охладете за 3 до 12 часа, като понякога обръщате ребрата.
- Загрейте газовата скара до средно висока, подгответе среден горещ въглен с огън или предварително загрейте бройлер. Ако използвате скара за дървени въглища, започнете пожара от 30 до 40 минути преди да го направите. Пожарът е прав, когато въглищата изглеждат покрити с пепел и можете да държите ръката си на 4 до 5 инча (височина на скарата) над въглищата за 4 секунди.
- Извадете ребрата и изхвърлете марината. Грил или разбъркайте ребрата на 4 до 6 инча от източника на топлина за 10 минути за средно редки, 12 минути за средно и 14 минути за добре направено, завъртане и захапка с барбекю сос два пъти. Премахнете ребрата до сервиращо табла и веднага сервирайте с допълнителен сос за потапяне. Ако желаете, гарнирайте с нарязани гарнитури.
Сортът за барбекю
- За да направите свой собствен сос за барбекю, комбинирайте 1/4 чаша твърдо запълнена кафява захар, 1 ½ чаени лъжички сол лук, 1/2 чаена лъжичка чесън на прах, 1/2 чаена лъжичка зелен джинджифил, 1/3 чаша бял оцет, 1 чаша кетчуп, 1/2 чаша кайсиеви консерви (пюрирани, ако са изключително къдрави), 1 супена лъжица сос Worcestershire и 1 супена лъжица мед.
- Пригответе сместа до кипене, разбъркайте, за да разтворите захарта. Намалете топлината до ниска температура и оставете да къкри за 15-20 минути, като се разбърква понякога.
- С миксер, добавете 2 супени лъжици масло, нарязани на кубчета, няколко наведнъж, докато смесите. Извадете тигана от топлината и оставете да се охлади малко преди да го използвате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1256 |
| Общо мазнини | 89 g |
| Наситените мазнини | 35 g |
| Ненаситена мазнина | 44 g |
| Холестерол | 269 mg |
| натрий | 1940 mg |
| Въглехидрати | 37 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 76 г |